Honger Naar Meer. Oktober 2024.
Mijn dagen zijn lang maar de maand was kort.
Ik heb het gevoel dat ik slechts een paar maal met mijn ogen geknipperd heb en zo snel was de maand voorbij. Er kwamen heel wat nieuwe subscribers bij de nieuwsbrief, dus ik ga mezelf kort nog even voorstellen: ik ben Stijn, een 40 jarige Oostendenaar met een passie voor lekker eten en drinken. Ik trouwde dit jaar met een fantastische madam, woon samen met haar en onze hond in Oostende, nodig af en toe gasten uit in Over Eten; de podcast die bij deze nieuwsbrief hoort en ik begon een maand geleden aan een nieuwe professionele uitdaging: ik begon als chef bij Brassi Casino, het restaurant in de speelzaal van het Oostendse Casino.
Een boeiende opstart, nieuwe omgeving, nieuwe gezichten, nieuwe gerechten en vooral: een nieuwe manier van werken moest ik me heel snel eigen zien te maken. Ik beet me vast en vloog er in en hier zijn we, een maand verder. Time flies when you’re having fun!
Voorbije maand
Maaltijdbox leverancier Foodbag bestaat dit jaar 10 jaar. 10 jaar is een serieuze milestone in het leven van elk bedrijf en dus nodigde ik Stephane Ronse uit, CEO en oprichter van foodbag om het volledige verhaal in zijn woorden te horen. Deze zelfverklaarde slechte kok leerde dankzij zijn eigen bedrijf trouwens veel beter koken!
Daarnaast had ik ook Marian kin te gast bij me, de journaliste achter “Koken met De Morgen”. Een nieuwe website en rubriek zoals deze op poten zetten is geen klein bier, maar daarnaast hadden we het ook over veel meer: restaurants reviewen, mildheid in journalistiek en de interviews waar ze als journalist het meest trots op is. Een unieke inkijk in hoe een foodredactie te werk gaat!
Seizoensgroenten
Ik lees heel trouw de nieuwsbrief van Robby Sallaets, de zelfverklaarde Minister van eten, en die nieuwsbrief is een dikke aanrader trouwens! Ik vond het geniaal dat hij even de aandacht wilde vestigen op het feit dat we in oktober op een soort kantelpunt zitten tussen zomer en wintergroenten; groenten die er in de zomer niet zijn en nu op hun best zijn. De meest gekende is uiteraard de pompoen: oktober is de pompoenmaand bij uitstek met halloween, maar de rest van zijn lijstje is ook goed om te weten en misschien wel je menus thuis daar op aan te passen. Ik citeer:
Andijvie, bloemkool, boerenkool, broccoli, broccolini, Chinese kool, courgette, pastinaak, peterselie, pompoen, postelein, raap, radijsjes, rammenas, rode kool, savooikool, schorseneren, selder, spinazie, spitskool, spruitjes, tomaat, venkel, witloof, witte kool, wortelen
En moest je nu, van al die groenten, toevallig willen weten hoe witloof groeit, dan raad ik je de aflevering met Thomas Cools aan!
La dolce vita de Peppe
Peppe Giacomazza is ‘s lands bekendste Italiaanse chef denk ik. De chef-eigenaar van La Botte in Genk, verkozen tot beste Italiaan door Gault-Millau, maakt ons al jaren warm voor de Italiaanse gastronomie. Enerzijds vanuit zijn keuken in het restaurant, maar anderzijds ook vanop njam! waar hij in de meeste Vlaamse huiskamers zijn passie overbrengt en toont hoe eenvoudig je zelf de lekkerste Italiaanse gerechten op tafel zet.
Peppe vertrok op reis naar het culinaire mekke van Italia; de provincie Emilia-Romagna, en nam een cameraploeg van njam! mee. In Modena, Parma en Bologna ontdekt hij achter elke hoek een smaakvol verhaal. Een leuke reeks die het beste van deze Italiaanse regio tentoonstelt. De reeks loopt nu op njam! en kan je ook zien op youtube. De eerste aflevering vindt plaats in Bologna en dat is met de B van buono!
https://njam.tv/programmas/peppes-emilia-romagna
The whole enchilada
Vorige maand stond het gerecht wat ik ontwikkelde voor foodbag daar eindelijk op het menu. Groot was mijn verrassing natuurlijk toen ik een smsje kreeg van Claire Senden, een van de foodbag chefs, die me vertelde dat mijn receptje bij de best verkochte van de week zat. Sterker zelfs; op het einde van de week waren de enchiladas uitverkocht! Er waren heel wat mensen die me gevraagd hebben of ze het recept ook konden krijgen zonder foodbag of die te laat waren om het te bestellen en kijk: het is al beschikbaar via 15gram.be maar ik deel het graag hier!
1 gele ui
2 kipfilets
4 romatomaten
1 teentje knoflook
1 rode jalapeño
100 gr zure room
6 Mexicaanse maïstortilla's (Tortilleria Taiyari)
50 gr geraspte kaas (mozarella)
10 gr koriander
azijn
1 blaadje gedroogde laurier
zout
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Halveer de ui.
Kook de laurier, helft van de ui en kip 7-10 min., samen met een scheutje azijn (zie tip), tot de kip gaar is.
Tomatensaus: snijd de tomaten, knoflook en jalapeño in grove stukken en stoof 7 min., samen met een scheutje water. Mix vervolgens met een blender of staafmixer tot een gladde saus. Kruid met zout en schep driekwart van de zure room onder de saus.
Pulled chicken: schep de gekookte kip uit het water en laat een beetje afkoelen. Trek vervolgens met 2 vorken of met je handen uit elkaar. Voeg 1/4 van de tomatensaus toe aan de pulled chicken en meng goed.
Schep enkele lepels tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Warm de maistortilla's even op in een pan zonder vetstof, tot ze plooibaar zijn. Verdeel de kip over de tortilla's en rol op in de vorm van een sigaar. Leg naast elkaar in de ovenschaal, met de vouw naar benden. Giet vervolgens de rest van de tomatensaus over de tortilla's en bestrooi met de kaas. Schuif 10-15 min. in de oven, tot de kaas gesmolten is.
Hak de koriander fijn. Werk de enchiladas suizas rojas af met een toefje zure room en koriander. Smakelijk!
*TIP: Azijn is een zuur dat kan helpen om de eiwitten in het kippenvlees af te breken, waardoor het malser wordt. Het is belangrijk om azijn met mate te gebruiken, een eetlepel per liter water is voldoende zonder de smaak te overheersen.
Mijn receptje zit er niet meer tussen, maar als je benieuwd bent om foodbag te ontdekken mét 60 euro korting, dan kun je de code OVERETENFOODBAG gebruiken bij je eerste bestelling!
Deze maand
Het heeft lang geduurd, maar ik ben heel blij dat ik -eindelijk- Karolien Olaerts van Karola’s Kitchen mocht verwelkomen. Karolien wil mensen aanzetten om gezond(er) te eten zonder regeltjes en is een top5 populairste vrouw van Vlaanderen, foodblog award winner, tv chef, podcaster en vooral: uitgesproken. En dat maakt het lange, open gesprek die we hadden enorm interessant, natuurlijk!
Clem Vanhee zocht een hobby na zijn studies als Mechanisch ingenieur. Tijdens de avondschool opleiding siersmeden maakte hij zijn eerste mes en daarna ging het snel: Ondertussen maakt hij messen voor topchefs zoals Timon Michiels en zijn restaurant Carcasse, maar ook Christophe Hardiquest van Menssa en Pascal Devalkeneer van le Chalet De La Foret. Ik leerde hoe je een mes maakt, waarom Clem zijn messen zoveel werk zijn en het verschil met messen uit de supermarkt. Volgende week online!
Honger Gestild?
“Time is a difficult thing”, zong de Nederlandse band I against I ooit. in 1998 was dat, om precies te zijn. En dat is al een hele tijd geleden maar toch klinken die woorden nog steeds na in mijn hoofd. IHet is niet altijd eenvoudig om deze podcast met een intensieve job en een prive-leven te jongleren… maar het is plezant. Een uitdaging, dat zeker, maar wel een leuke. En doordat ik diep duik in de dingen die ik doe, heb ik het gevoel dat alles ook snel vooruit gaat. Ik zag vandaag nog de facebook herinnering komen dat ik op 15 oktober 2020 de deuren van Sofie’s Sunset -by far de beste cocktail/beachbar aan de westkust- achter me dicht sloeg (ook al hadden we letterlijk het laatste van de beach bar die dag opgeruimd) en het deed me stilstaan hoeveel er op die paar jaar tijd veranderd is in mijn leven. In 2020 stond de podcast op een laag pitje, maar ik pikte het dat najaar weer op. Ik volgde een opleiding aan de VDAB in Oostende tot hulpkok en alles kwam in een stroomversnelling het jaar nadien.
Ik ben vooral heel dankbaar dat mijn gasten altijd met veel enthousiasme langskomen om te praten met passie en dat die passie ook goed overkomt naar de ondertussen duizenden luisteraars per week. Mijn tijd is beperkt, maar mijn interesse is groot en zo lang ik kan, ga ik blijven tijd maken om deze podcast te hosten. Maar nu wil ik het even horen van jou: wie zou jij graag nog zien voorbij komen op deze podcast? Ik ben curieus. En als dat niet meteen kan, don’t worry. We hebben nog tijd!
Tot volgende maand!
