Stilstaan bij oliebollen
Het is al Oktober. Ik heb het gevoel dat de tijd sneller dan ooit gaat hoe ouder ik word. Maar misschien heeft het ook wel te maken met mijn werk: Ik begin ‘s morgens vroeg, we werken snel en hard door om klaar te zijn voor de middagservies, knallen erdoorheen, gaan kort in pauze en dan doen we het opnieuw voor het avondservies en plots is de dag voorbij. herhaal dat 5x per week en als een sneltrein snelt de week je voorbij. Gelukkig zijn er ook af en toe breekpuntjes, waar ik even op adem kan komen. Waar ik kan stilstaan bij het leven. Soms al eens letterlijk, want binnenkort is het kermis in Oostende. Elke oktober hebben we de Oktoberfoor en dan is het tijd om naar het schietkraam te gaan, in het lunapark achter knuffelberen te grijpen en vooral om af te sluiten met een stomende zak oliebollen. Delen met mijn vriendin, de poedersuiker rond onze mond en even stilstaan bij de kleine gelukjes.
Voorbije maand
Mexico viert in September de “Mes Patria”, de vaderlandsmaand, want dat is ook de maand waarin de Nationale Feestdag gevierd wordt. Ik weet het, er zijn er heel veel die denken dat het cinco de mayo is (5 mei), maar laten we duidelijk zijn: Hét feest is daar in september te doen. Het leek me dan ook de perfecte maand om het met Karla Plancarte van Tortilleria Taiyari te hebben over misschien wel het belangrijkste en meest iconische ingredient in de Mexicaanse keuken: de tortilla.
Met An Vandeputte van Eetexpert.be ging het meteen over iets helemaal anders. De naam Over Eten van deze podcast is duidelijk waarover de podcast gaat… maar overeten, das een probleem! Eetstoornissen zijn geen lachertje voor de slachtoffers en hun omgeving, maar ook niet altijd duidelijk wat eetstoornissen nu juist zijn. An brengt heel veel info op een genuanceerde manier en legt uit wat het is, wat er aan kan gedaan worden en hoe je als omgeving daarop kan reageren.
Week zonder vlees
In de periode tussen 1 oktober (World Vegetarian Day) en 1 november (World Vegan Day) mogen we stilaan beschouwen als een maand met extra aandacht voor plant-based voeding. Na het succes in Nederland wordt de Week Zonder Vlees nu ook in ons land gepromoot van 23 tot 29 oktober. Het is niet de bedoeling dat je meteen een week lang in een die-hard vegan verandert, maar wel om even stil te staan bij hoe we ons voeden. Een dag per week geen vlees of vis eten is een kleine moeite maar heeft wel een positieve impact op mens, dier en klimaat.
Inspiratie nodig om je weekmenu alternatief in te vullen? Die vind je op de website van de Week Zonder Vlees: https://weekzondervlees.be/
Natuurlijk kun je ook makkelijk de producten van Greenway of Bonmush gebruiken… Paul en Caroline waren al te gast in de podcast om er meer over te vertellen!
CHeesy!
Vanaf 4 oktober tot 29 oktober kun je van woensdag tot zondag terecht bij de CHeesy pop-up in Rebel, de populaire wijnbar in Flagey van Léo Robert en Paul-Antoine Bertin. Fun fact: Het was in Rebel dat ik tijdens de lockdown mijn allereerste flesjes Swet Hot Sauce kocht! Kaas Uit Zwitserland sloeg de handen in elkaar met 4 duos van chefs en kaasmeesters uit ons land rond de kaaskroket, the almighty comfortfood.
Ik ging er gisteren gaan voorproeven en ik kan je garanderen dat de keuzes niet alleen ongelofelijk lekker zijn, maar ook verrassen! De chefs komen uit de vier hoeken van ons land en werken samen met lokale kaasmeesters: Gregoire Gillard van Barge werkte samen met La Fruitiere, Victor Avonds van Victor ging de samenwerking aan met Frederic Van Tricht, Valentin Norberg en Charlie Guilliams van Liquorette by Alfonse in Namen lieten zich inspireren door de kazen van Chez Maitre Corbeau en als laatste sloegen Hanne Deroover en Benedicte Bantuelle van Flamme de handen in elkaar met Helene en Lara Milan, oprichters van Kaasmakerij Soeurs.
Raak je niet in Brussel om van deze heerlijke kroketten te proeven? Dan kun je ook terecht bij de vier kaasmeesters om er gewoon thuis van te genieten. Trust me: het is de moeite!
De CHeesy pop-up is open gedurende 4 weken, van woensdag 4 tot en met zondag 29 oktober 2023. Open van woensdag tot zondag, vanaf 18.00 uur.
REBEL, Lesbroussartstraat 48, 1050 Elsene.
Meer info op www.kaasuitzwitserland.be
Luistervoer
Claire Vanderhaeghen is een vrouw on a mission: meer vrouwen aan de wijn! Met haar bedrijfje Belghissima geeft ze regelmatig wijnproeverijen, ze schrijft over wijn en doet er alles aan om de wijnkennis van haar publiek te verhogen. En daar profiteert iedereen nu van mee want in haar podcastreeks Blind Geproefd deelt ze met humor en zelfrelativering heel veel van haar opgebouwde knowhow over wijn zodat wij als luisteraar met meer zelfvertrouwen de wijnafdeling van de supermarkt of de wijnhandel durven binnenstappen!
Sonmat III
Ae Jin Huys is terug met de derde editie van Sonmat, het festival/inspiratietraject over voeding met als doel te verkennen, verbinden en verwonderen. Sonmat is een koreaanse term wat hand-smaak betekent; wat verwijst naar het feit dat eenzelfde gerecht anders smaakt als als het door een andere persoon, een ander paar handen, wordt klaargemaakt. Dit jaar is het iets anders dan vorige edities, maar even inspirerend! De kern van dit transformatieve evenement is eenheid door middel van culinaire ervaringen. Nieuwkomers en immigranten zullen naast lokale, bekwame chef-koks staan en gerechten bereiden die hun unieke culturen en verhalen vertegenwoordigen.
Bezoekers kunnen een plekje reserveren aan The Universal Table, een culinaire ervaring die de smaakpapillen prikkelt en een golf van positieve verandering teweegbrengt. Info en inschrijven kan via www.sonmat.be
Leesvoer
Het najaar is er eindelijk, want op boekenvlak betekent dit heel wat nieuwe boeken die uitkomen! Jelle Beeckman, also known as The Messy Chef, heeft ondertussen boek #4 uitgebracht. In “Fuck Granola” brengt Jelle met zijn typische “Je m’en foodisme” weer een aantal prachtige comfortfood recepten tot leven. Hopelijk blijft deze messy chef nog een tijdje doorgaan met eten leuk maken, want het lijkt alsof zijn agenda met influencen en tv performances dezer dagen voller dan ooit lijkt!
Gordon Ramsay hoef ik niet meer te introduceren. Misschien wel ‘s werelds beroemdste, geroemdste en beruchte chef. De man had op een bepaald moment 17 michelin sterren over zijn verschillende restaurants heen bij elkaar verdiend. Ondanks het succes van zijn tv carriere, zijn kookboeken en de restaurantgroep die hij uitbouwde is Restaurant Gordon Ramsay in London nog steeds de kroonjuweel. Gordon Ramsay begon het restaurant in 1998 na een succesvolle carriere bij chefs zoals Marco Pierre White, Alain en Michel Roux, Guy Savoy en als chef van Aubergine, waar hij 2 sterren verdiende met zijn kookkunsten. Sinds 2001 mag hij zich driesterrenchef noemen en dat restaurant vormt nog steeds de basis van alles wat Gordon Ramsay tegenwoordig kan doen. Om het 25 jarig bestaan van het restaurant te vieren kwam het boek Restaurant Gordon Ramsay uit en het is een prachtig boek geworden die het verhaal vertelt en de filosofie van chef Ramsay meegeeft, en recepten voor een aantal Gordon Ramsay klassiekers meegeeft. Of wij het thuis zo goed gaan maken als chef Matt Abe of Gordon zelf, dat valt nog te bezien, maar onmisbaar boek in elke foodie collectie!
Sandra Bekkari blijft standvastig op koers om de eetgewoontes van haar landgenoten gezonder te maken. De wetenschap staat niet stil en dus kwamen de laatste jaren een aantal nieuwe inzichten naar voor die Sandra stelselmatig implementeert en zo haar Sana methode optimaliseert. In haar nieuwe boek Lang Leve(n) Gezond laat ze zien dat gezond leven makkelijker is dan mensen denken. Beweegoefeningen, tips om duurzame gewoontes in te bouwen in je leven en vooral: 40 lekkere en gezonde recepten die snel op tafel staan.
Het boek is daarnaast ook doorspekt met interessante bijdrages van experten: dr. Inge Declercq over het belang van een goede nachtrust, prof. Reginald Deschepper over gezond ouder worden en prof. dr. Erik Franck over gewoonteverandering.
Kristel Balcaen, wine lady of the year 2018; champagne ambassadeur; Dame Chevalier in de Orde Des Coteaux De Champagne, hoogst scorende student voor het WSET 3 examen voor onze regio en overall wine expert, brengt eindelijk haar eerste boek uit: Het wijnboek voor foodies. Een verstaanbare introductie over druiven, druivensap en de heerlijk verschillende wijnen die daar allemaal uit voortvloeien. Een fantastisch boek als je wel interesse hebt in wijn maar niet per se weet waar te beginnen, of als je het allemaal nog eens wil opfrissen!
Salon du Rhum
Rumliefhebbers moeten deze maand afzakken op 14 en 15 oktober naar het Casino van Spa. Daar vindt dit jaar opnieuw het festival Salon Du Rhum plaats. Zowel nieuwsgierigen als hardcore rum afficionados vinden er gegarandeerd hun gading: meer dan 150 standhouders, rums uit meer dan 45 landen en ongeveer 2000 bezoekers treffen elkaar om meer te leren over rum en vooral: rum te proeven. Van eenvoudige commerciele rum, via oude flessen vintage rum naar stevige jamaicaanse esters, iedereen vindt er wel spek naar zijn bek!
info en tickets vind je via https://salondurhum.be/
Choo Choo Choose me?
De laatste paar jaar kwam June, het online travel magazine, uit met een top50 Vlaamse food personalities. Mensen met een passie in en voor hun vak, die vanuit buikgevoel of duurzaamheid werken, die dagelijks inspireren, en niet noodzakelijk alleen met kookkunsten, maar ook met een visie, met inspiratie, met een doel voor ogen werden beloond met een plekje op de lijst. Maar in een top 50 is er ook altijd een 51, 52 of 53 die even hard werken vanuit passie en die evenzeer een plek in de lijst verdienen. Daarom breidt June de lijst uit dit jaar: het wordt een top-100 van food personalities en jij mag dit jaar meewerken aan de shortlist.
Hoe je dat doet is zeer eenvoudig: je stuurt een mailtje naar hey@june.be met je naam en je telefoonnummer. Daarna kun je mensen nomineren die je het voorbije jaar geinspireerd hebben. De motivatie voor je keuze moet je in een zin gieten, dus je hoeft geen opstel te schrijven! Uit alle emails wordt op 31 oktober een inzending gekozen die beloond wordt met een etentje voor 2 in een inspirerend restaurant.
https://www.june.be/people/de-100-food-personalities-van-het-jaar-jij-kiest-dit-jaar-mee/
Op 10 november worden voor de tweede keer de Oorkondes uitgereikt in mijn thuisstad Oostende op het Podcastfestival van De Standaard. De Oorkondes, dat zijn de vlaamse podcastprijzen en elke Vlaamse podcast gemaakt tussen 1 oktober 2022 en 31 augustus 2023 werd beluisterd door een jury van mensen uit de cultuur- en mediasector. Deze podcasts dingen mee in 1 van de vijf vooropgestelde categorieen: talk, cultuur, inzicht, nieuws en story.
Vanaf donderdag 5 oktober kan je ook jouw favoriete podcast insturen voor de Publieksprijs. Op 26 oktober worden dan alle genomineerden bekend gemaakt.
https://www.visitoostende.be/nl/publieksprijs-oorkondes
Ik zou het in ieder geval super appreciëren moest je de tijd willen nemen om mij en deze podcast in een van deze beide lijstjes te nomineren. Ik maak de podcast supergraag en de berichten die ik krijg zijn altijd hartverwarmend en motiveren me om dit te blijven doen, maar het is natuurlijk altijd leuk om via deze weg een groter publiek de podcast te laten leren kennen.
Deze maand.
Kristel Balcaen, Wine lady of the year; champagne ambassadeur, wijn experte en vooral toffe madam en beginnend master of wine studente kwam langs om te praten over haar lievelingsonderwerp: je raadt het al: wijn! Ze schreef recent haar eerste boek “het wijnboek voor foodies” en we hadden het over haar achievements, hoe ze zich niet realiseerde dat ze genomineerd was voor wine lady of the year en haar vele trainingen en opleidingen, maar uiteraard ook over wijn.
Ongeveer twee jaar geleden solliciteerde ik voor een job als chef de partie in Bar Bulot. Ik had een eerste gesprek met de toenmalige chef en mijn tweede gesprek was met Gert De Mangeleer en Joachim Boudens. Het is een goed gesprek geweest want ik mocht beginnen, maar ik herinner me dat Joachim op het eind vroeg of ik nog vragen had, waarop ik laconiek antwoordde: “wanneer kunnen we samen een podcast aflevering opnemen?”. Het antwoord kwam niet meteen, maar ondertussen zijn we er geraakt: we hebben een datum gepland en een aflevering opgenomen. Het verhaal van Hertog Jan, straight from the horse’s mouth! Boeiend om de filosofie en de anekdotes achter deze ondertussen toch wel tot culinair powerhouse gegroeide restaurant group te mogen horen.
Honger gestild?
September was een fijne maand. Twee weken uitblazen in het Franse Vendee departement; elke dag verse groenten, brood, oesters en vis van de lokale markt halen en gewoon rustig batterijen opladen en me laten inspireren door het moment. Ik maakte er heerlijke rilettes van makreel en sardines, tacos, buikspek op de barbecue en zat bijna dagelijks in de zee alsof ik een meerman was.
Thuiskomen was er weer meteen vollenbak tegenaan gaan op het werk met blije gezichten als resultaat. De Indian Summer, die heb ik nog ten volle genoten op mijn vrije dagen en ik kreeg leuke berichtjes dat Barbara Serulus deze mailing tipte in de weekend knack. Alsof dat nog niet genoeg was, had ik de eer om ook nog tussen kleppers uit de culinaire wereld zoals Viki Geunes, Joke Michiel, Hendrik Dierendonck, Filip Claeys en meer mijn favoriete restaurants te delen. Een beetje imposter syndroom kan ik niet ontlopen, ik ga eerlijk zijn.
Maar ik ga eerlijk zijn: als dit de trend zet voor de rest van dit jaar, dan ben ik op voorhand al stoked. Hard werken en mensen blij maken… Dat ligt me precies wel en geeft me energie om voort te ploeteren.
Tot volgende maand!