Door weer en wind.
Het leuke aan vrienden over het ganse land, is dat je die dan over het ganse land kan gaan bezoeken. Het nadeel, is dan ook wel net hetzelfde: Van de kust tot de andere kant van ons land doe je niet zomaar op een kwartiertje, dus moet je er echt wel tijd voor maken, iets wat soms in het drukke leven ontbreekt. Agendas samenleggen moet soms al maanden op voorhand en daar ben ik geen goeie in. De podcast of andere dingen des levens komen dan tussen of voor en je afspraken worden verschoven. Maar soms komen omstandigheden supergoed samen en dan moet je ervan profiteren. Ik heb een vriendin uit Hasselt op pad gestuurd naar het Jenevermuseum voor een fles van Regula Ysewijn haar jenever. Regula is dit jaar Jenever ambassadeur en daarvoor werd een nieuwe batch jenever in het museum gemaakt en gebotteld in een prachtige vormgegeven fles met een label ontworpen door haar echtgenoot Bruno Vergauwen.
Die fles, die ging ik zoieso wel op de kop tikken want Regula was clever genoeg om te zorgen dat er ook flessen online gekocht kunnen worden. Maar die vriendin op pad sturen, dat was omdat ik een goed excuus nodig had om haar te zien. Want ik moest die fles uit haar handen krijgen en dus trok ik vandaag door storm Ciaran naar een andere badstad waar ze een verlengd weekend wou uitwaaien aan het strand. Vandaag was dat dan misschien ook wel meer dan verhoopt. Maar hoe gezellig was het. Bijkletsen in gezellige warmte terwijl buiten een storm raast. Het zijn kleine momentjes die het waard maken. En die fles? Die stond erbij op tafel. Als reden om ons na lange tijd nog bij elkaar te krijgen. Zalig toch?
Deze limited edition fles jenever kun je op de kop tikken tijdens een bezoek aan het Hasselts Jenever Museum of door te mailen naar jenevermuseum@hasselt.be
De Over Eten aflevering met Regula kun je hier herbeluisteren:
Vorige Maand
Ik besef nu pas dat ik vorige maand technisch gezien twee sommeliers over de vloer had, ook al waren het twee hele verschillende podcasts. Kristel Balcaen kwam praten over wijn, haar winefluence en de opleidingen die ze allemaal volgde om meer te weten over haar favoriete drank: wijn.
Topchef Gert De Mangeleer en sommelier Joachim Boudens, die vertelden het verhaal van Hertog Jan en alle zijsprongen die ze op hun pad gemaakt hebben. Van niets naar drie sterren, pop-ups starten omdat het niet anders kon tot een groep met 5 bloeiende restaurantconcepten.
De tweede beste kaas ter wereld
van Regula gesproken, ze was eind oktober te gast in Trondheim, Noorwegen als jurylid voor de gerenommeerde World Cheese Awards. Ze was daar niet alleen om 4500 kazen uit alle hoeken van de wereld te beoordelen, maar als een van 264 juryleden, waaronder ook bekende kaasmeester Ann Keymeulen.
Kaasmakerij Baliehof uit Jabbeke kreeg 100 punten toegekend voor hun Houtlandse Assche kaas van de super gold jury. Dit was net 2 puntjes tekort om te winnen van de Noorse winnaar. De kaas is een eigenzinnige creatie van kaasmaakster Krista Stroo, makkelijk te herkennen aan zijn blauw-grijze laagje as in het midden. De melk voor deze kaas komt trouwens van de koeien van eigen boerderij.
Naast deze hoofdvogel won het baliehoef ook nog in verschillende categorieen andere medailles: goud voor 3 jaar oude kaas, zilver voor belegen kaas en arnoldus bierkaas en brons voor 1 jaar oude kaas, steentje, boerenkaas met pesto en volle plattekaas.
Zin gekregen om te proeven? De boerderij heeft een hoevewinkel, maar ook een webshop waar je terecht kan. https://balieshop.be/
De meest bewonderde whiskies
Elk jaar komt Drinks International magazine uit met allerlei lijsten over de drankenwereld, en de recent gelanceerde “World’s most admired whiskies” is daar een van. Dit is geen lijstje van beste of oudste of duurste whisky, maar wel over hoe merken aangeschreven staan bij professionals en consumenten.
Yannick Van Dyck, podcasthost van De Smaakadvocaten, (waar ik trouwens ook al eens te gast was!) nam deze lijst even onder de loep en analyseerde deze grondig op zijn blog negroni.be; aanrader om die blog te volgen!
Wat mij opviel was dat het Japanese merk Yamazaki hoog in die lijst stond. De Yamazaki distilleerderij werd 100 jaar geleden opgericht en dat wordt gevierd met een 18jaar oude single malt whisky die gerijpt heeft op mizunara vaten; een zeldzame eikenhoutsoort uit Japan. Deze release is echt exclusief, dus je mag al wat dieper in de buidel tasten ervoor: 72 flessen zijn beschikbaar voor een prijs van 2300 a 2500 euro.
Zoek je iets meer betaalbaar, dan is de whisky van podcastgasten Kyro Distillery uit finland misschien wel leuk: roggewhisky gemaakt van 100% finse rogge. Een merk wat ontstaan is nadat een paar vrienden in de sauna op het idee gekomen zijn. Het volledige verhaal vertelde Mikko Heinila in de podcast!
Nieuws van de minister van eten!
Minister van eten is het alter ego van Robby Sallaets. Hij schreef veel op zijn blog over alles wat met eten et maken had: restauranttips, recepten, cultuur, inspiratie en noem maar op. De sfeer lijkt precies al een tijdje weg uit de blogosfeer, dus gooide deze kerel het over een andere boeg en begon met een nieuwsbrief.
En wat een goed idee. Deze substack komt gewoon je inbox binnen met alle highlights mooi verzameld, geschreven op zijn luchtige, frisse manier. Het doet me een beetje denken aan de hoogdagen van de blogs toen ik verschillende blogs volgde via hun RSS feed en ik elke dag die posts kon volgen. Een aanrader als je af een toe een snackje over de wereld van lekker eten wil!
Opwarmen met chiles.
El Taco Mobil is een vaste waarde geworden onder de foodtrucks in het Brusselse. Elke donderdag op Parvis de Saint Gilles kun je genieten van hun tacos, salsas en unieke sfeer. Een van de eerste Mexicaanse foodtrucks die tacos serveerde zoals je ze in Mexico vindt. Een van hun highlights was altijd salsa macha, een saus gemaakt van geroosterde gedroogde chiles, noten, zaden en hoge kwaliteitsolijfolie uit Griekenland. Er zit wat pit in, maar misschien is het wel ideaal om warm te krijgen tijdens deze stormachtige herfstdagen. Te verkrijgen waar El Taco Mobil zich ophoudt!
Santé Zee
26 november is de dag van de wetenschap en dat wordt gevierd in Oostende. in het Marien Station van het VLIZ (Vlaams Instituut voor de Zee). Je hebt er de kans om op een onderzoeksschip rond te neuzen, maar wetenschappers zetten er de link van het menselijk lichaam en de gezondheid van de oceanen in de kijker. Lezingen, workshops, standen en demos, een escape room en voor de kleinsten een workshop eetbaar water maken. Het klinkt fantastisch, toch!
https://www.vliz.be/nl/events/dag-van-de-wetenschap-2023-sante-zee
Leesvoer
Stijn Baert is professor Arbeidseconomie aan de UGent, maar zijn leven draait om Steak-Friet. In zijn jeugd stond het de woensdag en de zondag vast op het menu, dus je kan letterlijk zeggen dat de liefde voor dit gerecht hem met de paplepel ingegoten was. Hij reist al jaren door het ganse land op zoek naar de beste Steak-friet.
Dit boek is die liefde en expertise in boekvorm: waar vind je de beste steak-friet, wat is er zo speciaal aan die zaken, hoe koken de chefs een filet pur met de juiste cuisson? Wat doe je voor een veganist? Maar let op: het is niet allemaal recepten en recensies: Stijn legt ook uit waar die verschillende steaks op het lichaam van de koe zich bevinden, hoe verschillen rassen en -ook al is rum-cola zijn go to bij een steak-friet- bier, wijn en cocktailspecialisten vertellen je wat je goed bij je steak-friet kan drinken.
Nooit gedacht dat een boek over dit “eenvoudige” onderwerp zo boeiend kon zijn!
Uitgegeven bij Ertsberg. https://ertsberg.be/boek/steak-met-stijn/
Podcasttip
Een van die chefs die mij ongelofelijk inspireert, dat is Michiel Rabaey van Storm in Oostende. De manier waarop Michiel naar de wereld onder water kijkt, nose to tail kookt met vis en met respect voor de vissers en bijvangst fenomenale gerechten uit zijn pan tovert, dat is de manier waar ik naartoe streef om te werken, leven en denken als kok.
Hij ging recent in gesprek met Guinevere Claeys, voornamelijk gekend als chef en journaliste van DS Weekblad, maar ook columniste en diepgelovige Oostendenaar.
Het is een gesprek geworden op het ritme van de zee en absoluut de moeite waard om te beluisteren.
Deze maand
Ik krijg twee prijspaardjes op bezoek in de podcast studio. Breandan Kearney, editor-in-chief van Belgian smaak is een Ier die onze eet en drinkgewoontes onder de loep neemt en deelt met de buitenwereld. Zijn podcast won al verschillende awards zoals de Belgian Podcast Awards en hij mocht deze week -by proxy- ook nog een IACP award in ontvangst nemen voor zijn schrijven.
Zijn nieuwsgierigheid en unieke blik op de soms vreemde culinaire gewoontes van ons land inspireren mij en vele anderen en het was een plezier om hem hier voor deze aflevering te mogen ontvangen.
Einde van de maand gaat het richting het Zuiden. Ok, Genk is dan misschien niet het zuiden, maar in La Botte transporteert chef Peppe Giacomazza zijn klanten hun smaakpapillen naar Italie. Deze njam-chef schreef net een nieuw boek, Identita, dat wil tonen wie hij is en waar zijn roots liggen: de cité van Genk, Italie, familie, de restaurants waar hij als chef gevormd werd… Een prachtig boek met adembenemende fotos van Max Vicca, via uitgeverij Pelckmans. De ideale gelegenheid om het met de chef te hebben over zijn identiteit!
https://www.pelckmansuitgevers.be/identita.html
Honger gestild?
Ik ga eerlijk zijn; als je hobby je job wordt, dan ben je je hobby kwijt. Dat hoeft niet altijd slecht nieuws te zijn als je je job met hart en ziel doet, zoals ik op dit moment mag beleven. Thuis daarentegen, dan probeer ik eigenlijk niet te zot of te druk te koken als het niet hoeft. In mijn hoofd zijn mijn creaties thuis dan ook niets om over naar huis te schrijven, no big deal at all. En toch is het grappig hoe iemand anders dat op een totaal andere manier kan beleven.
Mijn vriendin, die houdt van lekker eten, maar helemaal niet van koken. Ik zette haar een dampend bord brandade met pompoen voor, ze nam een hap, keek me aan en zei bloedserieus: “Zo jammer dat je morgen weer moet gaan werken, ik ben super verwend geweest deze week qua eten". Ik zou er beter een les uit trekken: lekker eten is lekker eten. Het hoeft niet altijd perfect gedresseerd te zijn op het bord, of moeilijk om te maken. Het moet gewoon hemels smaken en dan liefst nog in goed gezelschap!
Bedankt om deze nieuwsbrief te lezen, bedankt om te luisteren naar de podcast en tot volgende maand!
Zeg, maar hoe leuk! Ik vroeg me al af hoe je de fles had vast gekregen!