Bruggen bouwen.
copyright: flash&fourchette
Ik hoorde mezelf ademen. Niet omdat ik zo luid adem, maar de rest van de ruimte viel weg. Ik hoorde mn ademhaling, voelde mn hart kloppen en keek naar de jury. Iemand vroeg “Can I start?” en ik besefte dat ik diegene was die de vraag stelde. Is mijn keel niet te droog? Ok, Let’s go. Ik stond voor een jury in een bar vol professionele bartenders voor een cocktailwedstrijd. Mijn eerste woorden rolden over mn lippen; “Hi, Welcome. Ola, Bemvindo” en plots haalde de realiteit me in als een sneltrein. 7 minuten lang stond ik een cocktail te maken en was ik terwijl uitleg aan het geven en ik sloot af met “Saude”, wat Portugees is voor “Cheers” en het eerste wat ik dacht was “amai da was rap!”.
Graham’s porto hield in Belroy’s at Nine de tweede editie van hun Blend series cocktailcompetitie en ik had me ingeschreven. Ik hou van Porto, ik hou van cocktails en ik wou wel eens weten hoe goed ik zoiets kon. Er waren een aantal vereisten: je moest een bepaald product gebruiken, een goed verhaal hebben, een makkelijk repliceerbare cocktail maken en vooral: een leuk uitziende, lekkere cocktail serveren.
Mijn cocktail, de Bridge Builder, bestond uit 5cl Graham’s blend n5, 2,5cl mezcal Del Maguey Vida, 1,25cl Elixir d’Anvers Reserve en 1,25cl Verjus. Samen in een mixing glass, ijsblokjes bij. Roeren tot het mooi gekoeld is en zeven in een martiniglas. Afwerken deed ik met een witte druif die ik kort had gekleurd in de pan. Deze combinatie leverde mij een mooie tweede plaats op, nog meer mooie herinneringen en vooral een goeie dosis zelfvertrouwen. Laat de zomer maar komen, mijn cocktail en ik zijn er echt wel klaar voor!
Wist je trouwens dat ik podcast afleveringen gemaakt heb over Porto, Mezcal en Elixir d’Anvers?
het recept voor de cocktail, die vind je hier: tag je me op je socials als je deze gemaakt hebt? Ik ben eerlijk benieuwd wat je ervan denkt!
copyright flash&fourchette
Vorige maand.
De ambassadrice van de traditionele Koreaanse keuken, Ae Jin Huys, kwam naar aanleiding van haar nieuwste boek “Proef Korea” langs om te praten over… De koreaanse keuken. Hoe ze opnieuw aansluiting vond bij de keuken van haar thuisland, hoe ze mensen hier met de filosofie en de smaken van korea wil laten kennismaken en de vele projecten die uit haar passie gevloeid zijn: mokja, workshops, lesgeven, boeken en zelfs een heus foodfestival; Sonmat.
Elke supermarkt heeft vriezers vol met groenten, kruiden en fruit en bijna iedereen heeft wel een zakje in zijn diepvriezer thuis. Het zorgt ervoor dat we soms snel iets bij de hand hebben, of ook buiten het seizoen bepaalde soorten kunnen eten. Maar hoe komen die in de vriezer terecht? Ardo, een familiebedrijf uit Ardooie, is de grootste Europese producent van fresh frozen vegetables, fruit en kruiden. Peter De Wandel en Bavo De Boever komen vertellen hoe dat product nu van het veld tot de diepvries gaat en wat er nog allemaal bij komt kijken: van verwerken op het veld tot de uitdagingen die de klimaatsverandering met zich meebrengt.
Deze maand.
In mei legt elke vogel een ei, en dat is niet anders voor de podcast! Ik heb de voorbije maanden een beetje geinvesteerd in videomateriaal en vooral: heel veel geexperimenteerd en geleerd, want vanaf nu wordt de podcast ook opgenomen op video! Ik heb alle voorbije afleveringen ook op youtube gezet, weliswaar zonder video, maar vanaf nu dus elke twee weken een nieuwe aflevering online, ook op youtube!
Abonneren kan hier: https://www.youtube.com/@overetenpodcast
Het is het moment om de temperatuur wat op te drijven; niet alleen buiten, maar ook in het bord! Ik zat samen met Mathieu van Swet, een hot sauce uit Brussel met een unieke aanpak. Lokale producten, creatieve collabs en gewoon een hele lekkere saus. Het helpt natuurlijk dat ik zelf grote fan ben van alles pikant, maar toch kon Mathieu me heel veel leren!
De tweede aflevering deze maand is samen met Caroline Vercauteren, de leading lady van Bonmush. Ze nam in 2019 het vleesbedrijf van haar schoonouders over en pivoteerde naar een producent van veggie producten op basis van lokaal gekweekte oesterzwammen. Niet evident, maar wel een boeiend verhaal.
Apocalyps Now!
Jef Pirens, brouwmaster extra-ordinaire van brouwerij D’Oude Maalderij in Izegem, Ridder in de Orde Van de Roerstok, en podcastgast in 2019, stopt niet met leuke dingen maken. Hij waagde zich recent aan een Barley Wine; een biersoort met heel wat complexiteit en een hoog alcoholpercentage. Dit zorgt ervoor dat deze biersoort zich uitstekend ertoe leent om te bewaren en te rijpen in vaten.
Jef maakte een versie van 14% en liet hetzelfde brouwsel 12 maand arijpen in 4 verschillende vaten: Porto, Mezcal, Armagnac en Tabasco! Het lijkt verrassend, maar tabasco, de hot sauce die iedereen ongetwijfeld kent, wordt drie jaar gerijpt op eikenhouten vaten.
De bieren kregen de naam War, Conquest, Famine en Death mee, verwijzend naar de 4 ruiters van de apocalyps. Proeven kan op bierfestivals en in zijn eigen zaak The Mash in Izegem. Meer info vind je hier: https://www.facebook.com/oudemaalderij/
De podcast met Jef, die vind je hier.
Sippin on Sake.
Een Japanse delegatie van de Nagano prefectuur in Japan komt in mei naar België om ons maar liefst twee weken lang sake te leren drinken doorheen Vlaanderen. Sake en de Japanse keuken zijn in België heel erg hun opmars aan het maken in fine dining en in trendy restaurants, maar weinigen weten wát sake nu juist is. Natuurlijk is dat buiten trouwe luisteraars van deze podcast gerekend, want die hebben van Sake Sommelier en expert Jonas Kellens in deze podcast te horen gekregen wat Sake nu juist is.
Yuya Muramatsu, master brewer bij Hokko Masamune, en Azumi Tamaoka, sake experte van Nagano prefectuur, zijn op eenmalige doorreis in België. Hun Belgische gids Annabelle Maes van Kaori, Japanologe en verdeler van o.a. sakes uit Nagano prefectuur, stelde een programma voor hen samen om in Belgische hospitality high level tastings, pairings en masterclasses over sake te komen brengen.
Ze brengen sakes van maar liefst 10 brouwerijen met zich mee: eentje voor elke Nagano regio. Als je snel bent kan je plekje boeken bij de deelnemende restaurants DIM Dining, Zuru Zuru, Chef Yoshi, Nikoniko en Tanuki, maar ook CRU en Filliers staan klaar als gastlocaties voor de Nagano sake roadshow.
Volledig programma Nagano roadshow en instructies voor inschrijvingen:
Iets met veel Goesting.
Toerisme vlaanderen slaat de handen in elkaar met 21 smaakmakers uit de culinaire wereld om vlaanderen, met veel goesting, op de culinaire wereldkaart te zetten. Wat de Vlaamse gastronomie typeert, is een ontzettende rijkdom aan lokale producten van hoogstaande kwaliteit, een grote liefde voor de Vlaamse eet- en drinkcultuur én een uitzonderlijk vakmanschap dat traditie en innovatie naadloos met elkaar verbindt. Dat alles wordt ondergebracht in de term 'goesting', een op en top Vlaams woord.
Deze 21 ambassadeurs zijn echte powerhouses als het op onze gastronomie aankomt, en tegelijk ook heel divers: Frederic Van Tricht, Hendrik Dierendonck, Willem Hiele, Wim Ballieu en Martijn Defauw; maar ook Tim Boury en Peter Goossens, Seppe Nobels of zelfs Sven Dekleermaeker, brouwmeester van Duvel. Wat hen bindt is hun vakmanschap, hun hoge standaarden en hun drive om de Vlaamse gastronomie naar een nog hoger niveau te tillen.
Hier kun je het Goesting-manifesto lezen. Wat denk jij? Gaat het deze mensen met goesting lukken om de culinaire aandacht te trekken naar ons kleine hoekje van de wereld? Laat het weten, ik ben benieuwd naar jullie mening!
Antwerp Gold
Antwerp FC verzekerde zich vorige zondag voor de vierde maal in hun geschiedenis van de beker van Belgie. Deze ploeg nam dus goud mee naar huis, maar Elixir d’Anvers, die sturen een nieuw soort goud de wereld rond!
Elixir d’Anvers die in het grootste geheim extra lang gerijpt werd op klein eikenhouten vaten, zorgt voor een fijne smaakevolutie. Het viel me enorm op hoe rijping andere accenten legt in het product en je daardoor een product krijgt wat apart staat van de originele Elixir.
Elixir d’Anvers heeft een enorm archief en zijn daarin gedoken voor inspiratie van de packaging: het label is een knipoog naar het oudste bekendste etiket van Elixir d’Anvers en vermeldt het erediploma dat in 1887 door Louis Pasteur werd uitgereikt op de wereldtentoonstelling in Boulogne-Sur-Mer. Ik was op de officiele voorstelling van de reserve in de distilleerderij en als je zowel Ivan Nolet of zijn zoon Carl-Ivan hoort praten, dan is dat met enorm veel trots op deze geschiedenis.
Het is mijn inziens een topproduct, want het hielp me in de bridge builder om een tweede plaats te scoren!
Elixir d’Anvers Reserve is verkrijgbaar bij de betere drankenhandel in je buurt of zoek het even uit via de website van Elixir: https://www.elixirdanvers.be/
De podcast aflevering met Ivan Nolet kun je hier beluisteren.
Een vorkje meeprikken.
Drie dagen lang verandert Arsenaal in Gentbrugge in Vlaanderen’s grootste en meest diverse fine dining restaurant. Je kiest twee menus en haalt je gerechten op bij de chefs op je eigen tempo. Wat een line up trouwens: Souvenir, Publiek, Vrijmoed, Pierre Marcolini, Joost Arijs, Carcasse, Bar Bask, Benoit & Bernard De Witte, Entropy, Ogst, Menssa, Hof Van Cleve, Willem Hiele, L’Air du temps en Colette - De Vijvers maken er het mooie weer. Samen met nog wat fantastische drankjes is dat een recept voor een plezante dag!
https://thisisfourchette.be/2023
De Antwerpse waagnatie verandert van 18 tot 21 mei in een meerdaags culinair festival. Binnen en buiten kun je signatuurgerechten in degustatievorm ontdekken voor een zachte prijs. Gerenommeerde restaurants, sterrenchefs, jong talent, tv koks, toonaangevende speciaalzaken en artisans prijken op de affiche van deze jubileumeditie. Ontdek alle namen en hun gerechten op de website.
https://www.proeft.be/
Zomerse ballen.
Wim Ballieu is terug en klaar voor de zomer! Nieuwe gerechten, nieuwe zomerse afleveringen die vanaf volgende week te zien zijn op njam! Vanuit Balls & Glory in Mechelen toont hij een reeks lekkere zomerse recepten, zoals zijn gehaktballen van lamsvlees gevuld met asperges, maar ook apero-recepten en cocktails passeren de revue!
Wim groeide op in de slagerij van zijn ouders, maar hij wilde kok worden. Hij ging aan de slag in restaurants, had een accident en moest zijn leven herdenken; dus begon hij een enorm succesvol cateringbedrijf. Dat verkocht hij en plots kwam het idee voor Balls & Glory. Hij vertelde het ganse verhaal ook in de podcast!
Bal National, de zomereditie is vanaf 7 mei op njam! te zien, elke zondag om 11u, 16u en 23u.
Honger gestild?
Een hele boterham, dus ik ga het nu even doorspoelen met een bridge builder. Het is nu 11u24, l’heure de l’apero est arrivé! Dinsdag is mijn vrije dag, dus ik kan het wel een beetje beschouwen als een zondag, niet? Daarnaast is het ook een superlekkere cocktail, die vanaf nu vast in mijn cocktailarsenaal zit.
De zon is van de partij en uit de wind is het aangenaam vertoeven. Ik denk dat ik er nu gewoon even van ga profiteren. Maar laat het mij even weten: welke is jouw go-to cocktail? Ik ben benieuwd! Je weet me te vinden: hier, instagram DM, email…
Tot volgende maand!