Spraakwater.
Adriano gleed in mn DMs op instagram, stelde zich voor als importeur-distributeur van een aantal Mexicaanse spirits en vroeg op de man af of we op een of andere manier konden samenwerken. Een telefoontje volgde, een datum werd gekozen en ik vertrok richting de House Of Drinks HQ in Mechelen voor een tasting van een aantal lekkere tequilas, mezcal en sotol.
Wat mij altijd charmeert is mensen met passie. Mensen die geloven in de maakbaarheid van hun wereld. De Fransen hebben dat mooi verwoord: “c’est en forgeant qu’on devient forgeron”. Adriano is ook zo iemand, iemand die de veilige haven verlaat om zijn passie na te jagen. Vol enthousiasme, wind in de zeilen. Net zoals elke gast die ik mag ontvangen in de podcast. Ik heb heel veel plannen nog voor dit jaar... En voor ik die verder uitwerk, ga ik me eerst nog even een sotol uit zijn portfolio inschenken en er rustig van genieten. Hopelijk vind je ook iets om te genieten tijdens het lezen van deze Honger Naar Meer.
In deze nieuwsbrief:
-vorige maand
-volgende maand
-leesvoer
-podcast tips
-jong keukengeweld
-Sterrennieuws
Vorige maand.
“Het zwien is’t schoonste der baisten.” - En ik denk dat Carl Adriansens me gaat gelijk geven. We hadden het over zijn Mangalica varkens, maar ook over anders boeren, bijna een internationale rel veroorzaken aan de Engelse grens, korte keten en letterlijk “het zwien deur de bjeten jagen”.
Daarnaast mocht ik ook Michael Vrijmoed ontvangen; de chef van tweesterrenrestaurant Vrijmoed in Gent vertelde over zijn passie voor het beroep, de mensen waarmee hij samenwerkt en de uitdagingen die hij al dan niet aanpakt. Hij is momenteel ook te zien in De Sterrenkeuken op njam! en ook daar hadden we het even over het verschil van Michael nu en de beginnende TV chef van 10 jaar terug.
Deze maand.
Ook al ging het de laatste paar dagen van een koud zonnetje naar sneeuw en terug; het is nu echt wel zover: de lente staat voor de deur. De lente, dat betekent ook dat het misschien wel eens tijd is om over je eigen moestuin na te denken. Ik deed dat en besefte dat mijn vingers niet echt groen zijn. Tijd om Angelo Dorny te vragen die de term Groene Vingers helemaal belichaamt. Een tomatenzot, opgegroeid in de moestuin en opgeleid door zijn pepe, is de perfecte gids om me door het ganse proces van moestuinieren te leiden.
Al dat werken in de tuin, daar krijgt een mens dorst van en laat ons Belgisch bier nu toevallig een goede dorstlesser zijn. Granen, gist, water en hop. En over dat laatste ingredient, daarover gaat het in de tweede aflevering die in Maart verschijnt. Bart Boeraeve is 5e generatie hoppeboer in Poperinge en vertelt hoe hop groeit en gekweekt wordt om ons bier nadien smaak te geven.
Het is weer een maand met drie afleveringen, en last but not least neemt Sarah Puozzo ons mee naar een korte rondreis door haar geliefde Italie. Ik leerde waarom je bepaalde pasta bij bepaalde saus gebruikt, hoe ze al van kindsaf aan gnocchi maakt en ondertussen een Master Of Pasta geworden is en die kennis doorgeeft in haar eigen pasta academy.
Leesvoer.
Regula Ysewijn heeft een nieuw boek uit en verrassend genoeg gaat het niet over de keuken van Groot-Brittanie. Van Wafel Tot Koek gaat over gebak uit het hart van de lage landen (Belgie en Nederland dus) voor alle feesten van het jaar… Haar boek ontstond een beetje uit een gebroken hart over Brexit en de herontdekking van onze lokale gebak; van roggebrood en honingkoek tot wafels en winterbroden, pannenkoeken en oliebollen, lukken en vlaaien… ik denk dat het een mooi naslagwerk van onze traditionele zoetigheden geworden is. Ze vertelde hoe ze vroeger pannenkoeken op het zicht maakte, maar hoe ze honderden pannenkoeken gemaakt heeft om het recept voor het boek op punt te krijgen… en ze wil nu geen pannenkoeken meer wingen. Straf, toch!? Het enige minpuntje wat ik kan bedenken over dit boek, is dat de Engelstalige titel, “Dark Rye And Honey Cake”, toch weer mooier klinkt dan de onze. Of is dat gewoon nitpicking?
Nog een aanrader trouwens is haar nieuwsbrief/Substack Regula Culinaria, waar ze even een deep dive doet over hoe het boek tot stand gekomen is. Super interessant en de moeite waard om op te abonneren.
De Over Eten aflevering met Regula is nog steeds te beluisteren via elke podcast app of de website!
Podcast tips.
Ik hou er wel van om naar podcasts te luisteren en als je deze nieuwsbrief leest, denk ik dat het ook wel geldt voor jou! Af en toe krijg ik de vraag waar ik naartoe luister en de voorbije maand waren het deze podcasts:
Van Dyck en Van Dyck Smaakadvocaten
Jeroen en Yannick, beiden Van Dyck, maar geen familie; die delen een passie voor lekkere drankjes. Van bier tot whisky, van thee tot wijn; allerlei gasten komen vertellen over hun passie voor lekkere drankjes. En nu wat schaamteloze zelfpromotie: Ik was recent ook te gast om te vertellen over tequila, finse roggewhisky, de Mexicaanse keuken, hot sauce en nog een paar leuke dingen. Je mag er gerust je tijd voor nemen, met een drankje, want deze aflevering klokte af op 2u24.
Te beluisteren via spotify en apple podcasts.
Agave Social Club
Van Tequila gesproken… Mijn buddy en Over Eten podcastgast Kobe Desmet, die woont en werkt in Mexico als brand ambassador voor tequila fortaleza. Hij startte een paar jaar geleden een limited barrel programma op, de Winter Blend serie, en die breekt potten. In de VS zijn de flessen in een mum van tijd uitverkocht en worden ze al heel snel voor een veelvoud van de prijs verder verkocht. In deze podcast heeft hij het over hoe ze tot de laatste versie van Winter Blend gekomen zijn.
Te beluisteren via Buzzsprout, apple podcasts en spotify.
Tussen Pot en Pancast.
Sven Coryn is kok. Tijdens de lockdowns begon hij met deze podcast, waarin hij andere koks uitnodigt om te praten over hun job, hun passies en het leven. Elke aflevering brengen de gast en de host iets mee om te proeven en dat is meteen een goede start van het gesprek. Deze podcast lag een tijdje on hold, maar ik ben blij dat Sven weer van start gegaan is, want elke kok waarmee hij praat biedt inzichten en ervaringen en verhalen waar ik altijd wel iets van leer.
Te beluisteren op Apple Podcasts en Spotify.
Blijven Boeren?
De provincie West-Vlaanderen, vzw Boeren op een Kruispunt en The Podcast Planet werkten samen aan deze podcast die getuigenissen brengt van boeren over hun ervaringen op moeilijke punten in hun stiel. De boerenstiel is onmisbaar voor onze dagelijkse voeding en toch hebben heel veel boeren het moeilijk. Ze staan langs alle kanten onder druk: sociaal en financieel en soms is het voor een boer niet altijd duidelijk waar ze hulp kunnen zoeken. In de podcast wordt het openlijk besproken en worden taboes niet geschuwd. Podcastgasten Bruno en Steffie van de Jerseyhoeve en Bart Boeraeve zijn ook in deze reeks te horen, gemaakt door Achille Van Ingelgem (maker van de populaire Senor Sarens reeks)
Sterrennieuws.
13 maart wordt de Michelin uitreiking gehouden in het Theatre Royal in Bergen. Het is nu het tweede jaar dat ik in een sterrenzaak werk en ik ga niet liegen: ik ben licht nerveus. Vorig jaar was ik nog nieuw en had ik het gevoel dat wat er ook gebeurde, op die korte periode kon ik er niet veel aan bijdragen.
Ondertussen zijn we met het restaurant verhuisd naar een ander pand, sta ik aan de pas en passeert bijna elk gerecht mijn handen… dus als het nu er niet boenk op zou zitten… Maar goed. Ik ben uitgenodigd op de ceremonie, ik kijk er naar uit om dit live mee te maken en ik kruis mn vingers dat we onze ster mogen houden. Duim je mee?
Wie het nieuws niet volgt, omdat je onder een steen leeft, die weet het niet. De rest van de wereld kreeg schokkend nieuws te verwerken: Peter Goossens laat eind dit jaar Hof Van Cleve over aan zijn chef de cuisine.
Nu ik zelf een jaar achter de kiezen heb in een sterrenzaak, heb ik nog meer respect dan ooit voor dit titanenwerk wat chef Peter Goossens verricht heeft. 20 jaar lang drie sterren verdienen is geen sinecure. De consistentie, de druk, de niet-aflatende attention to detail zijn een aantal punten die zo moeilijk zijn om dag na dag op te blijven letten, laat staan 20 jaar lang tot in de puntjes… Het aantal koks die daar geleerd hebben en daarna eigen vleugels hebben uitgeslaan, zoals Michael Vrijmoed, maar ook heel vele anderen, zorgden ervoor dat Peter Goossens een ongelofelijke stempel op ons culinaire landschap heeft gedrukt.
Rebelle, het restaurant van chef Martijn Defauw en Tessa D’haene, ligt half tegen de vlakte. Niet door een ongeval, maar wel omdat ze verbouwen. Ondertussen hebben ze een nieuw onderkomen gevonden: de Kortrijkse band Goose geeft de chef tijdelijk onderdak in hun Safari Studios. Met een vast menu, vanaf 1 maart tot eind juni kun je in deze pop-up terecht. Ik heb alvast gereserveerd en kijk er heel hard naar uit!
Reserveren kan via de website van Rebelle. De aflevering met Martijn kan nog altijd beluisterd worden via elke podcast app of de website.
Jong Keukengeweld.
Maart is de maand waarin Jong Keukengeweld weer plaatsvind. Het concept is super eenvoudig: jonge topchefs onder de 35 koken voor jongeren onder de 30. Voor een scherpe prijs kunnen jongeren genieten van een driegangenmenu met aangepaste drank. Het biedt jongeren de kans om op een ongedwongen manier kennis te maken met onze vlaamse topgastronomie. Er zijn tal van deelnemers, maar uiteraard zou het raar zijn om mijn eigen werkplek in mijn eigen mail niet mee in de schijnwerpers te zetten…
Dus. Deze maand is iedereen onder de 30 ook welkom voor een Jong Keukengeweldmenu in Bar Bulot Zedelgem. Ik ga, onder leiding van Chef Destin Cannaert, samen met mijn collegas ervoor zorgen dat je een avond lang heerlijk tafelt en geniet van Frans-Belgische klassiekers.
Reserveren kan via jongkeukengeweld.be en als je chef Destin al beter wil leren kennen, dan klik je gewoon hier om zijn interview te lezen.
Honger gestild?
Een serieuze boterham deze maand. Maar er beweegt zoveel dat het een zonde is om er niet over te praten. Ik kijk altijd uit naar berichtjes en feedback die ik krijg van je, want soms is het podcasten een redelijk eenzaam gebeuren. Ik zit samen met mn gast en dan gebeurt alles van productie alleen tot het live gaat en jij luistert… Om dan te horen van je, wat je ervan vond, wat je verrasste of verbaasd of wat je geleerd hebt; dat is plezant! En als’t plezant is, dan doen we voort!
Tot volgende maand!