Van Eigen Kweek
Gisteren nam ik mijn schaar en begaf ik me op weg, naar achteraan de tuin. Anderhalve maand geleden plantte en zaaide ik verschillende planten. Eerlijk; ik had geen idee hoe ik er best aan moest beginnen, want met mijn hooikoorts bleef ik jarenlang liever weg van alles wat met planten te maken heeft. Angelo Dorny kwam langs en die gaf me inspiratie om eindelijk van start te gaan. Ik maakte een plantenbak, deed meerdere trips richting Aveve, kocht zaadjes, plantjes, stopte ze in de grond, gaf ze water op warme dagen en zag dag na dag al die planten groeien. Tot gisteren. Mijn vriendin zei vorig weekend dat een aantal planten echt te groot aan het worden waren, dus moest de schaar erin. Ik oogste quintonil en epazote, twee Mexicaanse groenten en ging daarmee in de keuken aan de slag. Het resultaat smaakte me nog meer omdat ik wist dat ik deze Mexicaanse smaken niet zomaar kan terugvinden aan deze kant van de wereld EN ik had dit gewoon in mijn eigen tuin gekweekt. En dat allemaal omdat ik voor en door deze podcast geinteresseerd was in het verhaal van Angelo, die me op zijn beurt inspireerde. Deze podcast blijft me verrassen en ik ga eerlijk zijn: het smaakt naar meer!
Voorbije maand.
Een maand waarin ik een Belgisch kampioen mocht verwelkomen: Djordy van Kemseke, Belgisch Kampioen ijsmaken kwam vertellen over ijs, doodgaan van stress en toch winnen, chocoladestukken maken en levenslang leren.
Daarna was het aan foodfotograaf Bram Debaenst en styliste Els Sirejacob, die deden me wegdromen van reizen met een camper, snuisteren op lokale marktjes en lekker koken met de haul. Een supergezellig gesprek die zin gaf in de zomer, roadtrips en lekker eten uiteraard.
Wilde Wieven
Lieve Galle, zelf een wild wief, maar voornamelijk gekend als herboriste, plantenfluisteraar, wildplukexpert en een van mijn eerste podcastgasten begon eindelijk zelf met een podcast! Ze doorkruist de lage landen om in gesprek te gaan met andere vrouwen die met wilde planten, bomen en wilde natuur bezig zijn. Wilde wieven samen, die hun kennis over de natuur in podcastvorm samengieten.
Luisteren kan op Spotify en Apple Podcasts of via de website van Lieve: https://www.kruidencursus.com/podcast
Schulletjes zijn de vis van het jaar.
Hier in Oostende (en de rest van de kust) ken ik niemand die over schartong spreekt, maar wel van (schotse) schullen. Same fish, different name. Deze platvis is redelijk onbekend en wordt ondergewaardeerd bij ons, maar is zeer geliefd in de UK en zuid-europa. Aan de kust wordt er ook vaak droogvis van gemaakt.
Met zijn halfdoorzichtig vel en dun lichaam herken je deze vis heel snel! Een redelijk vette vis met een stevige textuur. Gezien deze vis het vaakste gevangen wordt als bijvangst, is het zeker de moeite om te proberen en vooral: goedkoper dan bijvoorbeeld de klassieke tong, tarbot of pladijs. En nog een extra voordeel: het vel is minder dik dan de klassieke tong, dus je kan die gewoon op zn vel bakken!
Proef de geschiedenis.
Foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenberg duikt het verleden in om smaken op te halen… En ik heb het gevoel dat hij het drukker heeft dan ooit! In de zwinstreek deed hij vorig jaar al nieuwe smaken herleven, maar dit jaar werden een aantal producten erkend als streekproduct op basis van de smaken die hij opgegraven heeft. In Brugge werd samen met Musea Brugge een bourgondische wafel herontdekt en in Het Verhaal van Vlaanderen zorgde hij ervoor dat het banket een echt middeleeuws banket was.
Als je benieuwd bent naar deze smaken, dan kun je de ganse zomer in de zwinstreek terecht om te proeven bij de smaakmakers. Meer info vind je hier: https://www.brugseommeland.be/nl/doen/verdwenen-zwinhavens/middeleeuwen-op-je-bord#zwinhavens_ondernemers
De dorstige ziel laven.
Het mag dan wel warm zijn, dorst kan gelaafd worden deze zomer! In Gent, bijvoorbeeld. Daar verhuisde Tiki cocktailbar The Drifter naar een nieuwe locatie. Groter, met nog meer tiki craziness, maar nog altijd dezelfde kwaliteit cocktails die we van Tom Neijens en zijn team gewoon zijn! Nieuwe adres: Steendam 53, 9000 Gent.
Iets verder in Gent, in de Donkersteeg, opende bartender David Lebeer zijn eigen cocktailbar Piu Di Piu. David werkte vroeger samen met Ran Van Ongevalle in het Knokse The Pharmacy, werd daarna barverantwoordelijke van The Cobbler en is nu toe aan zijn eigen avontuur. Het unieke van deze nieuwe cocktailbar is dat je er ook in privebooths aan karaoke kan doen. Je mag dan wel denken what the hell, maar als ik je vertel dat David Japanologie gedaan heeft en grote fan is van Japan, dan wordt het plots duidelijk. De ideale plek om te aperitieven voor je een van de vele restaurantjes in de straat bezoekt, of om na je diner af te sluiten!
https://www.instagram.com/piudipiubar/
Deze zomer hoef je geen ticket richting Zuid-Afrika te boeken om tussen de struisvogels een drankje te drinken. Op de struisvogelboerderij Schobbejakshoogte in Tielt kun je deze zomer je dorst lessen in Bar Volare, een pop up die je even doet denken dat je in de Savanne zit. Tapas, cocktails, wijn en streekbieren in een ontspannen sfeer. Daar steek je toch je kop niet voor in het zand?
https://schobbejakshoogte.be/bar-volare/
Na de dorst, de honger stillen!
Het pop-up avontuur van chef Martijn Defauw en het ganse Rebelle team zit er op. De Safari studios die een half jaar lang hun thuis waren, worden weer gewoon studios en vanaf 1 augustus kun je terecht in een vernieuwd Rebelle op de vertrouwde locatie in Marke. Reserveren kan vanaf nu via de website van Rebelle: https://restaurantrebelle.be/
Er beweegt wat in Oostende! Half juli gaat Hotel Du Parc, het oudste en bekendste hotel van de stad opnieuw open onder leiding van Shannah Zeebroek. Shannah runde samen met haar ex man Willem Hiele restaurant Willem Hiele en zorgde er mee voor dat ze beloond werden met een ster. Onderaan het hotel ligt een horecazaak die, net als het hotel, ook een opfrissingsbeurt kreeg. Ze stond met een voorproefje op A L’Ostendaise en het smaakt in ieder geval naar meer! Naar eigen zeggen wil ze niet aan de ziel van het gebouw komen en de essentie bewaren, dus ik kijk er naar uit om aan tafel te kunnen aanschuiven! Meer info: https://www.facebook.com/hdpoostende/?locale=nl_NL
Vrouwen horen in de keuken.
Owla, begrijp me niet verkeerd! Ik ben een groot voorvechter van gelijke rechten, maar het lijkt soms toch nog altijd alsof de keukens in de horeca een mannenwereld blijven. Het is soms hard, druk, chaotisch, lange dagen, moeilijke uren en toch… toch kiezen tal van vrouwen ervoor om hier ook hun mannetje te staan. Om die vrouwen te inspireren, te motiveren en een platform te geven ontstond in 1991 de Lady Chef Of the Year award. Na een korte hiatus is de wedstrijd terug om de prijs voor excellentie, innovatie en leiderschap van een vrouwelijke chef in de Belgische culinaire scene uit te reiken en de selectie is ondertussen bekendgemaakt. Dit jaar bestaat de Academy, de jury zeg maar, uit Arabelle Meirlaen (lady chef 2008), Femke Vandevelde, Filip Claeys, Willem Asaert en Laura Centrella; allemaal heavy weights in hun vak. Deze academy selecteert 5 genomineerden uit de selectie waaruit dan eind oktober 1 Lady chef of the year 2023 genomineerd wordt.
Meer info: https://www.ladychefoftheyear.com/
50 Best
De culinaire wereld kent ontelbare onderscheidingen en awards, maar eigenlijk zijn er maar een paar die echt op de voet gevolgd worden door restaurateurs en foodies. The World’s 50 Best is daar een van; twee jaar geleden nog werd deze uitreiking in Antwerpen gehouden. Dit jaar werd het spektakel in Valencia gevierd en daar werd restaurant Central uit Lima opnieuw verkozen tot the World’s Best. In de top 10 vinden we trouwens nog een tweede Peruaans restaurant, met nog twee anderen in de top 50.
De Peruaanse keuken is duidelijk hot! Geen idee wat je ervan mag verwachten? Dan luister je gewoon naar Katinka Lansink Dodero, ze schreef er ondertussen twee boeken over! Proeven van de Peruaanse keuken, dat doe je best in Antwerpen: Mama Sarah, gekend van het VTM programma Mijn Pop Up Restaurant heeft deze zomer een pop up restaurant haar tuin in Kalmthout, maar ook de Nikkei keuken, die typisch peruaanse fusiekeuken tussen Zuid-Amerika en Japan, die kun je proeven bij Lima Nikkei Izakaya in Antwerpen.
De eer voor Belgie wordt in de top 50 hoog gehouden door The Jane op plaats 39 en Hof Van Cleve op plaats 52.
Koreaanse Instagramhack.
Ae Jin Huys van Mokja kwam laatst vertellen over de Koreaanse keuken, maar ik zag op instagram dat haar account gehacked en verwijderd was. Als je meer wil weten en leren over de Koreaanse keuken, of je wil een workshop volgen, dan kun je terecht op haar nieuwe account: https://www.instagram.com/mokja_letseat/
Quite Exquisite!
3-sterrenchefs Viki Geunes en Tim Boury slaan de handen in elkaar voor een unieke Four Hands Experience. de chefs koken op 20/9 in Roeselare in restaurant Boury*** en op 5/12 in Antwerpen in restaurant Zilte***. Op deze dagen bereiden ze samen - voor lunch en dinner- een degustatiemenu die hun eigen kookstijl weergeeft in de gerechten.
Het menu wordt een selectie amuses, gevolgd door 10 exquise gerechten gebaseerd op de favoriete producten van beide chefs, aangevuld met terroir- en seizoensproducten. Iedereen die deze zin leest, begrijpt dan ook meteen dat het menu zoieso gaat verschillen in beide restaurants!
Reserveren is de boodschap, want dit zes-sterren menu gaat snel volboekt zijn.
20 september: https://www.restaurantboury.be/exquisfourhands
5 december: https://www.zilte.be/exquis
Deze maand.
Zomer, dat is BBQ seizoen bij uitstek. Duidelijk voor iedereen toch? Het eigenlijk BBQen, dat is voor velen echter nog (altijd) een mysterie. het treft dan natuurlijk dat Dominique Persoone en Tom Degroote op njam! hun bbq kunsten met de wereld delen in het programma Open Vuur. Een vurige babbel over hun nieuwe programma en hun passie voor open vuur en lekker eten. Open vuur loopt ondertussen als sinds 2 juli op njam!
21 juli is onze Nationale feestdag, dus leek het me een goed idee om met een Belgisch icoon te praten! Loic Van Impe is dan misschien geen echte chef, maar wel bezeten door eten en geliefd in zowel Vlaanderen als Wallonie met zijn culinaire ervaring als monteur, maar vooral door zijn kookvideos en zijn boeken.
Honger gestild?
Ik ben me aan het amuseren de laatste tijd. Ik installeerde tiktok, maakte een account voor de podcast en maakte hier en daar een paar filmpjes. Ik begon natuurlijk ook even te kijken hoe die tiktok wereld in elkaar zit en ik ben echt verbaasd van de creativiteit die op foodtok tentoongesteld wordt. Logisch dat het algoritme mij al heel snel nog meer food ging tonen! De recepten, het editen, de humor… ik begrijp waarom mensen een tiktok verslaving krijgen! Ik ga het niet te zot maken, maar af en toe ga ik ook wel wat uploaden om nog meer achter de schermen te tonen wat ik allemaal doe om elke twee weken een podcast online te krijgen.
Maar nu, nu even niet. Nu ben ik gewoon even blij dat deze nieuwsbrief af is en kan ik nog uitblazen voor een nieuwe, drukke werkweek start in het restaurant waar ik werk.
Geniet van de zomer! Tot volgende maand!