Een feestje waard!
2024 is een beetje een feestjaar voor me. 4 januari 2019 kwam de allereerste aflevering van Over Eten online. Die was eigenlijk al in de zomer ervoor opgenomen, maar voor een of andere reden duurde het nog wat voor ik die durfde online zetten. Het is soms raar hoe je hoofd je op andere gedachten brengt voor whatever onzin reden. Ik weet al niet meer wat me toen tegenhield, maar kijk, here we are! Dat betekent dus dat Over Eten dit jaar officieel 5 jaar bestaat!
Dit jaar wordt ook de kaap van 100 afleveringen overschreden; klein bier in vergelijking met sommige andere podcasts, en dat is ok. Comparison is the thief of joy. Ik ben er trots op, en zeker dat ik sinds 2021 elke twee weken consistent een nieuwe aflevering online krijg. Het is soms jongleren om het gedaan te krijgen, maar soms is wat druk op de ketel niet erg, zolang de druk niet te hoog wordt en de ketel niet overkookt.
Ik ga dus nog even op een wolkje lopen want dankzij deze podcast heb ik echt ongelofelijke mensen kunnen ontmoeten, fantastische verhalen gehoord en waanzinnig veel geleerd. Ik ben van plan om dit jaar ook nog wat voort te doen. Luister je dit jaar ook verder mee?
Vorig Jaar
Laat ik beginnen met vorige maand: “Macaron” Manon Van Aerschot is een culinaire kameleon. Zonder het te weten garandeer ik je dat elke foodie in Vlaanderen haar werk al eens gezien heeft. Ze is culinair journalist, blogger, fotografe, food styliste, receptontwikkelaar en nog veel meer. Ze werkt voor kleine producenten en grote bedrijven zoals Carrefour, schrijft op haar blog en voor Libelle lekker en alles wat daartussen zit. Een interessant gesprek over alles wat ze allemaal doet en hoe dat in zn werk gaat, want veel van het werk achter de schermen blijft meestal verborgen.
Nick Hofman is een Japanese-trained ramen chef. Dit jaar bestaat zijn ramenzaak Zuru Zuru in Gent 5 jaar en dat is allemaal toevallig gelopen. Toen hij voor het eerst naar Japan ging, dan was hij amper geinteresseerd in ramen noodles… Maar die toevallige ontmoeting in de buurt van de luchthaven met een eenvoudige kom ramen, die zette wel zijn wereld echt op zijn kop, met serieuze gevolgen: al 5 jaar lang maakt hij met veel plezier en liefde ramen alsof je ze in Japan zou krijgen.
Voor de rest kreeg ik ook een spotify wrapped voor podcasters, maar ik ga het beknopt houden: de best beluisterde aflevering van het voorbije jaar was de aflevering met Bockie De Repper. Volgens spotify werd die 999% meer dan de gemiddelde aflevering beluisterd. 84% van de luisteraars, die kwamen er pas vorig jaar bij. Dat wil zeggen dat 2023 een ongelofelijk groei-jaar was voor de podcast. Meteen ook een tip voor mensen die met een podcast willen starten: blijf afleveringen maken. De groei gaat traag. Wat mij enorm verraste was dat de podcast voornamelijk via whatsapp gedeeld werd: van alle shares die de podcast kreeg, was 60% via whatsapp. Als je al eens een aflevering doorstuurde naar een van je vrienden of collega of kennissen of familie, op gelijk welke wijze ook: dank u wel!
Als laatste: de podcast kreeg een score van 4,9. Dat ik die score mag ontvangen, dat is ongelofelijk cool en motiveert me om nog meer te blijven maken. Misschien is dit dan meteen ook een goed moment om je te vragen een reviewen score te geven als je de podcast goed vindt: het helpt om de podcast in de algoritmes een duw te geven en zo aan nog meer luisteraars te tonen. Ik apprecieer je hulp enorm!
Duiken in het verleden.
In het recente verleden van de podcast en Honger Naar Meer kwam Jeroen Van Vaerenbergh al eens naar voor. Deze man had het gehad met het herbegraven van archeologie in duffe bibliotheken vol saaie rapporten. Hij duikt het verleden in, analyseert wat hij daar vindt en brengt het terug op het bord in een vorm die we weten te smaken.
Ik kijk nu al even uit naar de toekomst van deze foodarcheoloog, want zijn eerste boek komt er aan! Geen kookboek, maar een inkijk op ingredienten, smaken en technieken die haast in rook waren opgegaan om er zelf mee aan de slag te kunnen. De datum van verschijnen bij uitgeverij Manteau is er nog niet, maar in afwachting kun je gewoon deze aflevering nog eens herbeluisteren!
Meer leesvoer.
Saus is de beste saus. Mensen die geen saus bij hun eten doen, die begrijp ik niet goed. Een taco kun je ook pas een taco noemen als er salsa bij gaat, dus wereldwijd is saus een essentieel onderdeel van een gebalanceerde maaltijd. Hanne Lemmens, zelfverklaard Sausfluencer, schreef er een smeuig receptenboek over: Saus is de beste saus. Een verzameling sausrecepten die het leven beter maken; dips, dressings en warme sauzen. Perfect om op je volgende etentje bragging rights te krijgen voor de selectie saus die je makkelijk op tafel tovert.
Celien Rombouts is a woman on a mission en het lijkt ook alsof ze alomtegenwoordig is. Ze is een advocate voor gezonde gewoontes te creeren in plaats van restrictief te gaan eten. In dit boek legt ze haar basisprincipes uit, wat ze zelf nooit gaat afslaan en niet lust en ook waarom er nooit geen gekookte aardappelen meer op tafel komen bij haar thuis. Geen moeilijke recepten die uren duren, maar verrassend eenvoudige gerechten die smaakvol en makkelijk te bereiden zijn; onderverdeeld in de praktische hoofdstukken: niet veel afwas, niet veel tijd, niet veel goesting, comfortfood, volk over de vloer en op’t gemak bakken en ontbijten. Heel gemakkelijk om zo geinspireerd te raken. Voor iedereen die vorige week nog aan het klagen was dat het dit jaar anders moet is dit een van de makkelijkste manieren om jezelf gezonde gewoontes aan te leren.
Frank Fol is ervan overtuigd dat de toekomst pure plant is. De Groentekok reisde de wereld rond om meer te leren over groenten en hoe je die best bereidt en vormde zo een community rond zich van topchefs die ervaring en kennis over plantaardig koken delen met elkaar. Dit boek is een verzameling van plantaardige recepten van een twintigtal topchefs zoals Michael Vrijmoed, Nicholas Decloedt (Humus X Hortense), Lieven Lootens (‘t Aards Paradijs) die een opwindend, culinair en plantaardig keukenavontuur beloven. Het is een serieuze knuffel van een boek geworden, waarin de verhalen en visies van 20 chefs verteld worden, maar ook hun beste recepten gedeeld worden. Aanrader voor iedereen die meer wil doen met groenten dan gewoon stomen,bakken of in de oven steken.
Door73, het restaurant in Gent van Eric Ivanidis en Marcelo Ballardin (Oak*) werd lange tijd gezien als het kleine broertje van Oak, wat niet verwonderlijk is als je het verhaal in dit boek leest. Na jaren samenwerking in verschillende hoedanigheden, als stagebegeleider/stagiair in Pure C tot chef/souschef in Oak werd het tijd voor Eric om zijn eigen vleugels op culinair vlak uit te slaan en dat werd dus Door73. De ervaringen die hij en Marcelo opgedaan hebben over de jaren heen zie je daar terug op het bord; een ware smeltkroes van smaken, indrukken, culturen en ingredienten… en die essentie van wat het restaurant is werd mooi in beeld gebracht in dit boek. Ondertussen leer je ook de chef zijn verhaal beter kennen, waardoor je ook bepaalde gerechten en de inspiratie erachter beter begrijpt, zoals de pan de cristal met gebakken sardines; een van mijn favorieten uit het boek, of de klassieke Moussaka.
Bubbels
De feestdagen zijn voorbij. Dat is waar. Maar dat wil niet zeggen dat gezellige momenten voorbij zijn. En daar hoort een drankje bij. Traditioneel is dat champagne, de mousserende wijn uit de champagnestreek (duh), maar Sparkling Sake vormt meer en meer een alternatief daarvoor. In restaurants zoals Rebelle van Martijn Defauw of Dim Dining van sake kenner Jonas Kellens ga je deze sparkling sake van Shichiken Brewery al tegenkomen, maar hoe leuk is het om daar thuis of bij vrienden en familie ook mee uit te pakken?
Een zeer toegankelijke sake die z’n bubbels verkreeg door een tweede gisting op fles, met degorgement; exact zoals de methode traditionelle uit Frankrijk. Shichiken Brewery maakt al 300 jaar sake en deze sprankelende sake toont hoe ze ook na 300 jaar kunnen blijven innoveren. Er is ook iets cools aan bedrijven die al zo lang bestaan en topkwaliteit blijven bieden. Shichiken sake is te verkrijgen bij de gespecialiseerde drankenhandel. Wil je meer weten over Sake? Dan luister je best naar Jonas Kellens, de sake expert van ons land!
Wijn
“Je kan niet tennissen door een boek over tennis te lezen. Dat is hetzelfde voor wijn”. Een serieuze openingszin die de bal niet misslaat. Dat is de start van de reeks “Klare Wijn” van Sabato die je gratis kan bekijken op youtube. Een groepje van 9 sommeliers, wijnmakers en een acteur (maar voornamelijk wijn enthousiasteling Bart Hollanders) nemen je met hun ervaring en kennis mee op een trip doorheen de wijnwereld. Boeiend voor mensen die van wijn houden, leerrijk voor mensen zoals mij die meer willen weten over wijn. En vooral: heel mooi en duidelijk in beeld gebracht. Aanrader!
Liever lezen of luisteren over wijn? Dan is het boek van Kristel Balcaen een aanrader, of de podcast met haar!
Deze maand.
De maand is al bijna halverweg, besef ik terwijl ik deze nieuwsbrief aan het wegtikken ben. De eerste aflevering van de maand staat al online: Hanne Pluim, culinary expert bij Toerisme Vlaanderen kwam langs. Haar day job is om mensen goesting te doen krijgen in Vlaanderen. Letterlijk: Goesting is het nieuwe project van Toerisme Vlaanderen om mensen te laten meegenieten van onze rijke gastronomie. We zijn bourgondiers; we houden van lekker eten, we hebben fantastische lokale producten bij de vleet… Tijd om dat beter in de wereld te zetten, moeten ze daar gedacht hebben!
Na haar day job, gaat ze aan de slag met bbqs. Culinaire bbq wedstrijden, workshops, noem maar op. Een heel verschil met de klassieke low and slow wedstrijden, dus ook over dit onderwerp werd nog heel wat gepraat… Ze bracht me ook gerijpte entrecote mee, want ze maakt dan ook nog eens haar eigen charcuterie! Boeiend gesprek met een straffe madam die meestal achter de schermen staat!
Sarah Renson is een andere straffe madam die deze maand in de podcast voorbij komt. Deze jonge onderneemster leerde het vak van patissier bij Joost Arijs en The Jane na haar middelbare kunstopleiding. Na een aantal jaar had ze toch het gevoel dat ze haar eigen ding moest doen en dat leidde op zijn beurt tot een zaak met twee winkels, klanten in de horeca en zelfs verkoop aan Delhaize en Cru. Een leuk gesprek over taartjes, horecalife en hoe mislukken vervelend is op het moment zelf, maar achteraf voer voor conversatie oplevert. Over twee weken online!
Honger gestild?
Je hebt me misschien al eens gezien op beeld, maar het kan best van niet. Dus, gewoon voor de duidelijkheid: ik ben een kalende man. Meestal scheer ik het af, niet altijd. Vandaag is zo’n dag waarop een week oude stoppels bovenop mijn hoofd staan en ik dus uitgebreid in mn haar kon krabben toen ik aan deze nieuwsbrief begon, want iedere keer opnieuw vraag ik me af of ik wel veel boeiende dingen te delen heb. Keer op keer als ik dan aan dit stuk kom, ben ik weer verrast hoeveel ik eigenlijk te delen heb. Leuk toch?
Ik heb natuurlijk geen glazen bol die me vertelt wat er overal in de wereld gaande is, dus als jij dit jaar iets ziet op food/drinksvlak en denkt van “hey da’s leuk!”, laat je het me weten? Dan kan ik dat ook delen met iedereen die op deze nieuwsbrief geabonneerd is. Goed? Ik denk dat dit heel veel leuke dingen gaat opleveren, niet?
Tot volgende maand!
Blijven gaan in 2024!
Proficiat met het 5 jarige bestaan! Dikke respect voor de consistentie!