Boerenverstand.
De boerenprotesten van vorige week waren het gespreksonderwerp onder vrienden, familie en de werkvloer. Op Threads zag ik iemand grappen dat die persoon een maand lang geen enkel boerenproduct meer zou eten als er een bepaald event zou uitgesteld of geannuleerd worden naar aanleiding van de blokkades die boze boeren opgesteld hadden. Mijn antwoord was heel kort: een maand hongerstaking?
De repliek die ik kreeg, daar werd ik wat ongemakkelijk van: “Jij denk dat eten nog van een boerderij komt. Schattig.” Dankzij de vele verhalen van boeren die in de podcast langskomen, besef ik maar al te goed dat ALLES wat geen vis is, ooit op een boerderij gekweekt werd. Elke groente die in de grond stak, elk stuk fruit die van een boom geplukt wordt, elk stuk vlees op ons bord werd verzorgd door een boer. Soms een kleine boer, soms een groot agro-bedrijf. Soms verkocht door kleine boeren aan een groot bedrijf die er iets mee doet… maar het komt van land bewerkt door boeren.
Ik weet het, we leven in tijden van specialisatie en dat betekent soms dat we niet goed meer weten hoe andere sectoren in elkaar zitten, of hoe we sommige jobs moeten doen… maar kunnen we misschien niet vergeten wat we allemaal in onze mond steken dat begint met het werk van de boer op het land?
Vorige maand
If the future is female, dan zijn de twee gasten van vorige maand alleszins een indicatie van hoe mooi die toekomst kan zijn.
Hanne Pluim, ook gekend onder haar alter ego “Rookpluim” is een vrouw die houdt van wat rook. Letterlijk dan, want koken op vuur is een van haar passies. Professioneel zet ze ook haar tanden in heel wat lekkers, want ze is verantwoordelijk voor het Goesting In Flanders project van Toerisme Vlaanderen. Een leuke blik op wat deze madam allemaal achter de schermen doet voor de gastronomie van ons land.
Sarah Renson is een andere topper die haar weg gezocht en duidelijk gevonden heeft. Passages bij Hof Van Cleve, Joost Arijs en The Jane effenden het pad en gaven haar de skills om haar eigen zaak op te starten. En met succes: 2 winkels, B2B taartjes voor horeca en leverancier voor Cru en Delhaize. Het liep misschien niet altijd vlot, maar bleiten is voor in de koelcel en weer een lesje geleerd.
Uit Eten
Vorige maand kwam opmerkelijk nieuws voorbij: Dhr Kenneth Boumann uit Gent eet al meer dan 60 jaar dagelijks op restaurant. Ook al staat er een keuken bij de goede man thuis, hij gebruikt die niet. Al sinds zijn studententijd gaat hij uit eten. Toen hij als docent taalkunde werkte bleef hij in het studentenrestaurant eten en daarna werkte hij als vertaler bij verschillende Europese instellingen. Daar kon hij ofwel in de buurt lekker eten, of in het bedrijfsrestaurant terecht.
De man ging vroeger regelmatig uit eten met zijn vrouw, maar sinds haar overlijden tafelt hij alleen. Gelukkig zegt hij zelf niet eenzaam te zijn en beschouwt hij zijn lunch als een rustpunt in zijn nog steeds drukke dagen. Zijn vrouw hield niet van koken, voor Kenneth was het niet nodig om dat te kunnen. Nu slaagt hij er enkel in om in zijn keuken thuis koffie te maken en de maaltijden van zijn katten klaar te maken. Eigenlijk best indrukwekkend, maar laat het me eens weten: wil je lieven een leven lang elke dag op restaurant en nooit meer koken, of gewoon voortdoen zoals je nu doet?
Prijzen pakken
op de BE VEGAN awards werden voor de 9e keer prijzen uitgereikt aan tal van ondernemers die furore maakten met vernieuwende producten, vegan gerechten, inspirerende kookboeken, en nog veel meer. Uit deze awards bleek dat de beste steden voor wie graag gaat tafelen Brussel en Gent zijn, en dat is volgens mij ook niet verwonderlijk! Runner-up in de categorie “Best Belgian Brand” was Greenway, die ooit startte in Gent als vegetarisch fast-casual restaurant. Dikke proficiat aan Paul en zijn ganse team!
In Oostende werden vorige week ook de Jamies georganiseerd; de Vlaamse online video awards die uitgereikt worden tijdens het Filmfestival Oostende. In de Niche Jamie categorie, de award voor beste focused content van 2023 greep Isabelle Uselli net naast de overwinning. Haar naam zegt je misschien niet veel, maar haar tiktok videos onder de screenname @picnic_pleasures heb je misschien al zien voorbij komen tijdens het scrollen. Isabelle zorgt op een leuke, authentieke en frisse manier voor lunchbox en algemene food inspo, zonder dansjes en daarvoor werd ze ook met een nominatie beloond!
Green Vibes
Een tijdje geleden belde journaliste Nathalie Le Blanc, gekend van haar boek Tafel Voor Een, mij op voor een leuk gesprek over mijn liefde voor de Mexicaanse keuken. Ze vatte ons gesprek heel mooi samen in een artikel die komende woensdag verschijnt in Knack Weekend. Daarnaast krijg je er ook nog eens een recept voor groene mole met makreel bovenop.
Groene wa, hoor ik nu een aantal mensen luidop denken. Mole is een familie van sauzen op basis van chile pepers en andere ingredienten, waarvan de mole poblano misschien wel de meest gekende is buiten Mexico. Groene mole is een variant met verse pepers en kruiden en ongelofelijk lekker. Er kwam zelfs een fotograaf langs om dit gerecht nog mooier in beeld te brengen! Vanaf woensdag in Knack Weekend te lezen dus!
Leesvoer.
Een van de dingen waar ik het moeilijk mee had toen ik thuis kookte voor vrienden en familie voor mijn carriereswitch naar kok, was het mooi dresseren van borden. Ik had het gevoel dat ik niet creatief genoeg was of geen kunstzinnig oog had om te snappen waarom de borden van topchefs er prachtig uitzagen en de mijne als troep samengesmeten. Zelfs toen ik mijn opleiding tot hulpkok bij de VDAB deed, dan zag ik dingen gebeuren, maar begreep ik niet goed waarom en hoe iemand daarop kwam.
Ondertussen heb ik een drietal jaar in professionele keukens onder mn riem zitten, mocht ik leren van Gert De Mangeleer en begrijp ik veel beter hoe je borden moet dresseren. Ik heb ook het gevoel dat mijn “peutertekeningen” zoals ik het noemde in de podcast met Gert en Joachim Boudens, aan het evolueren zijn. Ze zijn nog geen picasso, maar ze zijn niet slecht meer.
Dresseren kun je dus leren, want we eten evenzeer met onze ogen. Als je dus op je volgende feestje thuis, of gewoon zelfs op je insta story een mooi bord wil, dan is “bordopmaak in zeven lessen” van Jan Boeren de boekentip voor jou.
In 7 lessen legt hij 20 wetten van bordopmaak uit, waardoor jij binnenkort, met een beetje oefening ook betere bordjes kan presenteren… En misschien zelfs een kast gaat opbouwen met props zoals Amylia van Cookameal?
Tournee Minerale is terug, zoals elk jaar. En ik moet zeggen, elk jaar wordt het beter en beter. Hoe dan? Eenvoudig! Er zijn meer en meer kwaliteitsvolle niet-alcoholische alternatieven te verkrijgen, zodat niet-drinkers niet meer gedoemd zijn tot ne cola, een watertje of fruitsap. in Alcholvrij, De Complete gids nemen Alexander De Beck en Isabel Boons je mee in de steeds groeiende wereld van alcoholvrije alternatieven. Een combinatie van inzicht in productie, smaken en hoe die te combineren met een mooi naslagwerk die je zoektocht naar het juiste alternatief tijdens tournee minerale een stuk makkelijker gaat maken!
Roger Vandamme en hobbykok Claudia Allemeersch bundelden hun krachten om dit boek te schrijven. Claudia maakt klassiek gebak en Roger Van Damme, met zijn kunde en ervaring, maakt er een luxeversie van voor de meer ervaren bakker.
Ik denk trouwens niet dat ik deze experts nog moet voorstellen, toch? Hun expertise en creativiteit zorgt ervoor dat de cakes er niet alleen ongelofelijk goed uitzien op de fotos van Heikki Verdurme, maar ik ben ervan overtuigd dat ze ook nog eens superlekker zijn ook. Duidelijke recepten maken het makkelijk om te volgen en zelf heerlijke
Going out
Als je in Gent op zoek bent naar een nieuwe plek in Gent waar je met 200% zekerheid goed gesoigneerd gaat worden, dan moet je richting Little Red Rooster. Twee iconen van de Gentse bartending scene, Bart Capoen en Joeri D’Heuvaert, slaan de handen in elkaar voor nieuwe gezellige bar met warme kleuren, gedimd licht en veel kaarslicht. Een cocktailmenu met 20tal cocktails die het evenwicht zoeken tussen moderne creaties en klassiekers. Als je zou twijfelen aan de kunsten van deze heren: Bart won al verschillende wedstrijden, waaronder Nikka Perfect Serve 2022 en Joeri won Diageo World Class Benelux in 2021.
Moest je tijdens het genieten van je cocktail een knorrende maag krijgen, dan hebben ze er ook iets op voorzien: American Style sandwiches voor de grotere honger of lekkere hapjes zoals pickled eggs, potjesvleesch en bruschetta. Potjesvleesch is een typische westhoek-bereiding; een duidelijke knipoog naar de roots van Bart.
Waaistraat 16 - 9000 Gent - https://www.littleredrooster.be/
26 februari wordt de ceremonie van de Michelingids voor het eerst gehouden in Antwerpen. Gezien de stad zich al jaren aan het profileren is als DE bestemming voor foodies in Vlaanderen en ver daarbuiten, is het dan ook logisch dat er een nieuwe editie van Smaakmeesters deluxe georganiseerd wordt. in 44 gastronomische restaurants kunnen fijnproevers 5 weken lang genieten van een meesterlijke lunch in 5 prijscategorieen.
Van 12 februari tot 3 maart. Meer info over deelnemende restaurants en reserveren via www.smaakmeestersdeluxe.be
Zelf doen
Porseleen is al een paar jaar de keukenbibliotheek van ons land. Sommige dingen zijn ongelofelijk leuk om te doen in de keuken, maar heb je tijd genoeg om bijvoorbeeld ijs of pasta te maken om de aankoop van een ijsmachine of pastadraaier te verantwoorden? After all, het leven is al duur genoeg tegenwoordig, niet?
Bij porseleen kun je allerlei dingen lenen om in je keuken te experimenteren, gaande van pizzaoven, ijsmachine tot wafelijzers en tajines. Je reserveert je materiaal via de website, gaat het halen in het afhaalpunt, kookt als een zot en brengt het nadien gewoon weer (proper afgewassen) terug.
Als je graag eens een pizza wil bakken of ijs maken, maar je bent niet 100% vertrouwd met de technieken die nodig zijn, of je wil wat begeleiding van een expert, dan heeft Femke ook heel wat workshops op de planning staan om je met raad en hands-on ervaring bij te staan!
pizza, pasta, ravioli met kids, wafels, ijs… allemaal mogelijkheden!
Het volledige programma vind je op de website: www.porseleen.be
Liefde.
In een ode aan het ambacht van de chocolade en de papierkunst ging Godiva een collab aan met de Brusselse paper artist en craft designer Margaux Baert. Eerlijk, ik had nog nooit gehoord van deze madamme, maar een blik op haar werk deed me wel versteld staan van de creativiteit en kunde. Haar werk werd trouwens ook al door onder andere modehuizen Natan en Prada en de Japanse keten Uniqlo gesmaakt. Betoverend en delicate papieren creaties versieren niet enkel de verpakking met 16 pralines -waaronder een speciaal ontwikkelde Margaux praline-, maar ook de etalage van de Brusselse Godiva-boutique op de Grote Markt. Windowshoppen kan nog tot 14 februari en daar kun je ook deze limited edition valentijnsballotin op de kop tikken.
Deze Maand
De week van de witloof loopt langzaamaan op z’n einde, maar geen nood! Als je de podcastaflevering met Thomas Cools, 4e generatie witloofboer, nog niet gehoord hebt, dan kan ik je geruststellen. Deze gaat, in tegenstelling to de witloofwortels, niet stillekes onder de (dek)grond verdwijnen. Thomas, officieel Goesting ambassadeur, vertelt het ganse verhaal van Brussels Grondwitloof van zaad tot krop witloof en ik ben ervan overtuigd dat je, net zoals ik, een vernieuwd respect krijgt voor deze typisch Vlaams-Belgische groente.
Belgen zijn geen grote thee drinkers, maar er zit ongetwijfeld een piek in de maand februari: we zijn dan namelijk op zoek naar tal van niet-alcoholische alternatieven tijdens Tournee Minerale. Maar hoe wordt thee gemaakt? Wat zijn de verschillen tussen al die thee soorten? Farah Souleimansjah is thee expert en reist regelmatig naar Azie om er thee rechtstreeks van de plantage te sourcen. De perfecte persoon om het van A tot Thee te bespreken.
Honger Gestild?
Herinner je de overvloed van reels nog op het einde van vorig jaar met “and with that, the 2023 season comes to an end”? Zo voelt het nu langzamerhand echt met alle awardshows die nu met de Ensors eindelijk ook afgesloten zijn. En soms mis ik toch een soort awardshow voor de voedingssector zoals de BBC Food And Farming Awards. Hun mission statement: “To honour those who have done most to promote the cause of good food”. En dat mogen we misschien ook wel doen hier bij ons. Niet enkel vegans zoals op de Be Vegan awards; maar alle boeren, producenten, innovators, mensen die iets met eten gedaan hebben die bijgedragen heeft aan hun lokale gemeenschap,…
Ik weet gewoon niet hoe makkelijk het is om zoiets op poten te zetten. De Belgian podcast awards moesten hun uitreiking annuleren omwille van problemen met hun zaal (en waarschijnlijk nog wat interne zaken denk ik), dus het gaat een kwestie moeten zijn van goed omringd te zijn om zoiets een kans op slagen te geven. Ik denk er nog even over na, maar ik wil je uitnodigen om even mee te denken: Als jij een awardshow mag organiseren rond alles wat met eten en drinken te maken heeft in ons land, hoe zou jij dat doen? Ik ben benieuwd naar je ideeen!
Tot volgende maand!