Sterallures.
“Ben jij al op de Michelin uitreiking uitgenodigd?” stond in het smsje van Saskia. Ik las het met wat ongeloof en antwoordde met een droge nee. Het was nog een kleine maand tot de uitreiking en ik vroeg me echt af waarom ik die uitnodiging nu zou krijgen? Tot die uitnodiging effectief in mijn mailbox zat een week later. Ok dan. Knettergek. Dus de volgende stap was inschrijven, easy enough, en nog een paar weken later zat ik in de wagen naar Bergen.
Ik pikte Saskia op aan haar hotel, reed een paar rondjes door de stad, zette de auto de parking in en vertrok naar het Theatre Royal. Even goed ademhalen en die deur door. Eens binnen was het een drukte van jewelste. Alle groten van ‘s lands gastronomie stonden schouder tegen schouder koffie te drinken, te keuvelen, te speculeren en sommigen probeerden ook hard hun stress te onderdrukken. Ik had geluk dat direct bij het binnenkomen mijn team stond, dus ik was meteen op mn gemak maar het viel me op hoe iedereen iedereen kent en ik viel achterover van verbazing dat een aantal topchefs mij kenden van de podcasts die ik gedaan had met hun collegas. De uitreiking verliep zonder noemenswaardige verrassingen, maar de emotie die Karen Torosyan deelde met de zaal raakte iedereen. Hij zei “het spijt me voor iedereen die niet in deze sector werkt, maar dit is echt wel de mooiste job ter wereld.” en dat bleef hangen.
We doen allemaal lange uren, leggen onszelf veel druk op om het goed te doen, om onze klanten een ongelofelijke middag of avond te bezorgen en het kan altijd beter, sneller, verfijnder,… maar aan het einde van de dag, als de opkuis gedaan is, zijn we gelukkig dat onze gasten tevreden naar huis gegaan zijn… Die ervaring kunnen aanbieden, met de adrenaline van een goede service, dag na dag; week na week, dat geeft een ongelofelijk gevoel van contentement. En laat ons eerlijk zijn, met goed gezelschap, lekker eten en lekker drinken; zijn we dan niet allemaal het gelukkigst?
De Over Eten aflevering die ik deed met Saskia vind je hier.
Vorige maand
Een maand met drie afleveringen! Altijd mijn favoriete maanden, het voelt alsof ik dan extra genereus kan zijn met afleveringen. Angelo Dorny, misschien wel de populairste tuinier van ons land, kwam vertellen over de moestuin, hoe je groenten in je gewone tuin kan integreren en over zijn kippen. Het gaf me zin om aan de tuin te beginnen, ook al moet ik er nu echt wel mijn werk van beginnen maken!
Bart Boeraeve van Belhop kwam erna het verhaal brengen van hop; naast gist en granen de derde poot in het proces van biermaken. Maart is ook de maand bij uitstek om ergens hoppescheuten te eten, dus dat kwam mooi uit!
Van het West-Vlaamse Poperinge ging het dan naar het land van La Dolce Vita! Sarah Puozzo is een Italo-Belgische culinaire duizendpoot: geobsedeerd met de keukens van Italie, Master Of Pasta, koken op open vuren, presentatrice en host… Heel veel voer om een leuk gesprek over te voeren!
Podcast Tips
The Food Programme - A Pudding Celebration
Ik ben een grote fan van Regula Ysewijn. Haar boeken zijn fantastisch geschreven, ze is een supervlotte madam met een unieke stijl en met haar aura is het onmogelijk om niet vrolijk te worden in haar presence. Iedereen weet ondertussen dat ze een ongelofelijk kenner is van de Britse keuken en daarvoor mocht ze onlangs het Kanaal nog eens oversteken om het in The Food Programme van BBC4 over puddings the hebben. Niet onze gele drab die kind of naar vanille smaakt, maar de traditionele Britse puddings. Hoe kan het ook anders dat je voor zo’n aflevering gevraagd wordt als je eerste boek “Pride And Pudding” heet! Deze aflevering draait niet enkel om haar, maar het is altijd leuk om iemand te horen die je kent!
De BBC aflevering luister je hier.
De Over Eten aflevering met Regula luister je hier.
Regula haar substack is de moeite om op te abonneren, dat doe je hier:
Hot stuff
Bassist Rob Van Der Loo spendeert het meeste van zn tijd in tourbussen, luchthavens, backstages en podia met zn band Epica. Als hij dan thuis is, dan zat hij met wat vrienden in de serre om chiles te kweken die ze samen verwerkt hebben tot een aantal leuke sausjes en sambals. De Rob Atal Vega was een hit op het werk en ik beklaag het me een beetje dat ik die daarnaartoe meenam, want nu is er minder over voor mij!
Deze producten zijn te krijgen bij een aantal speciaalzaken in Nederland, maar ook via de webshop: http://www.hotrockchili.com
De Over Eten aflevering die ik deed met deze foodie rockster, die luister je hier.
Royaal Eten.
Koning Filip en Koningin Mathilde waren op reis doorheen Zuid Afrika. Dat ook onze koning moet eten is normaal, hij is toch ook maar een mens… dus als een koning lekker wil eten, dan kookt culinaire royalty voor hem! Piet Huysentruyt mocht voor ons koningspaar koken tijdens hun bezoek aan Kaapstad en deed dat met verve! Het was een quatre-mains diner samen met Zuid-Afrikaanse topchef Reuben Riffel en op het menu stond een mooie bloemlezing van de Belgische en Zuid-Afrikaanse keuken. Journaliste Jiska Agten sprak erover met Piet Huysentruyt voor HLN.
De Over Eten aflevering met Piet Huysentruyt vind je hier.
Leesvoer
Katinka Lansink Dodero ontpopte zich de laatste paar jaar tot DE culinaire Peru-expert van de lage landen. Ik nodigde haar uit in de podcast toen haar eerste boek “Mi Cocina Peru” uitkwam, wat op de longlist van Het Gouden Kookboek belandde. Ze kreeg van haar Peruaanse moeder de liefde voor de keuken van dit Zuid-Amerikaanse land mee en onder de naam Cevicheceviche geeft ze kookworkshops, ontwikkelt ze recepten, geeft ze culinair advies en ontwikkelde ze samen met Westlandpeppers een Aji Amarillo puree.
Ze zat niet stil sindsdien; Katinka dook in de rijke gastronomie en geschiedenis van de Peruaans-Japanse keuken en is naar Lima gegaan om met verschillende chefs mee te lopen. Een van die chefs is Tomás Matsufuji bekend van de NETFLIX documentaire: Streetfood Latin America (Peru), die haar ook adviseerde tijdens het maakproces van haar boek. Ook van het Antwerpse restaurant Lima is een recept in het boek opgenomen. Het boek zit vol verfijnde fusionrecepten en sfeervolle verhalen met gedegen onderzoek naar een keuken die tot voor kort nog onontdekt was bij ons. Met foto’s van Sven Benjamins.
Oesters Nikkei
INGREDIENTEN:
Leche De Tigre:
20g bleekselderij
30g witte ui, in 4 stukken
15g knoflook, geplet
5g verse gember, geplet
4 korianderstengels
25g zout
sap van 10 limoenen
5g suiker
1/2 aji limo (of Spaanse peper zonder zaadlijsten)
1 EL visfond
Doe de bleekselderij, witte ui, knoflook, gember, koriandersteeltjes en zout in een kom en meng alles. Zet 1 uur in de koelkast. De groenten verliezen zo hun vocht en zijn dan klaar voor gebruik.
Mix de gezouten groenten 15 seconden met het limoensap. Voeg de suiker, aji limo en de visfond toe en mix nog 5 seconden. Zeef het sap.
Voeg de Aji Amarillo toe, meng en zet de tijgermelk in de koelkast.
Oesters:
12 Oesters (bijvoorbeeld de Ostendaise, de enige Belgische oesters!)
6 EL leche de tigre
1 blad nori*, julienne gefrituurd
1 tl sansyo panko
zeste van 1 mandarijn
Maak de oesters open en schenk een halve eetlepel van de tijgermelk op elke oester.
Garneer met de gefrituurde nori, sansyo en mandarijnzeste.
*Nori is een zeewier, en om meer te weten over zeewier moet je bij Donald Deschagt, The Seaweed chef zijn!
Deze maand.
Ae Jin Huys schreef net haar tweede boek, Proef Korea, over de Koreaanse keuken. Een fascinerend land met een bruisende cultuur, gestoeld op eeuwenoude voedingswijsheden, toevallig herontdekt door een vrouw die als kind geadopteerd werd door een Gents gezin. Met Mokja werkt ze al jaren aan het pad om de Koreaanse keuken tot bij de man in de straat te krijgen, en ze heeft zo tal van interessante collabs kunnen aangaan en het leidde zelfs tot een echt foodfestival; Sonmat. Ze is er zelf wat bescheiden over, maar deze dame is ondertussen echt uitgegroeid tot ‘s lands ambassadrice van de traditionele Koreaanse keuken.
Het is lente, en op alle velden komen bloemen en planten tot leven… En soms, dan gaan die een grote vriezer in zodat we ze ook kunnen gebruiken op elk ander moment van het jaar. Elke supermarkt en elk gezin heeft diepvriesgroenten en -fruit in de vriezer zitten, maar hoe komt dat daar nu? Wat is het verschil met verse producten? Ardo is Europa’s grootste producent van diepvriesproducten en Peter De Wandel en Bavo De Boever komen vertellen hoe dat product van het veld tot de diepvries gaat en wat er nog allemaal bijkomt, want dat is niet zomaar plukken en vriezen!
Honger gestild?
Hoe meer afleveringen maak van deze podcast, hoe meer mensen ik leer kennen, hoe meer ik wil doen. Mijn honger om meer te weten over eten raakt precies niet gestild. Elke aflevering is een aperitiefje die me doet watertanden naar de volgende. Het blijft superleuk om te doen en ik verschiet telkens weer als iemand die ik niet ken me aanspreekt over deze podcast maar geloof me vrij: ik ben ongelofelijk dankbaar voor iedereen die de tijd neemt om te luisteren, om te delen, om te liken, een berichtje te sturen en om me erover aan te spreken! Er zijn zoveel mooie verhalen Over Eten die ik nog wil delen, dus ik kan wel nog even door! Ik hoop dat mijn gasten jullie ook zo inspireren. Laat je maar horen, ik ben altijd bereikbaar! Instagram, email of gewoon in de substack app!
Tot volgende maand!