Honger Naar Meer. Juni 2022.

May 31, 2022

Honger Naar Meer. Juni 2022.

hey ,

Vorige week werden de oscars van de culinaire wereld uitgereikt: de felbegeerde Michelinsterren. Sinds het begin van dit jaar werk ik in een zaak met een ster en ik moet eerlijk toegeven: ik was nerveus. Mijn regenpijp moest vervangen worden die dag, want een maandag, dat is mijn zondag. Dus ik stond aan een ladder te sleuren en er tempo op te steken, want ook al wou ik het op voorhand niet toegeven, ik was ook benieuwd.

Eigenlijk was ik vooral nieuwsgierig of de voorspellingen gingen waargemaakt worden, want je mag het draaien en keren zoals je wil: in restaurants wordt er over gepraat en het is een big deal, ook al heeft het restaurant in kwestie geen ster-ambities. Een aantal verwachtingen werden meer dan ingelost: Colette van chef Thijs Vervloet kreeg 2 sterren, Martijn Defauw van Rebelle, Jonas Kellens van Dim Dining en Lode De Roover met Fleur De Lin kregen hun eerste ster; en ook mijn werkgevers Gert De Mangeleer en Joachim Boudens kregen voor hun werk in Hertog Jan at Botanic meteen twee sterren. Dat Tim Boury een derde ster kreeg, kwam letterlijk uit de lucht vallen. En ik zat op het puntje van mijn stoel te volgen… want na de ceremonie in het theater in Mons kwam de website online en wist ik of de zaak waar ik werk een ster kon houden…

Refresh, refresh, refresh, refresh op die browser en gelukkig kwam de opluchting: het restaurant waar ik werk heeft zijn ster kunnen houden. Ik weet ondertussen hoe lastig het is om een ster te houden, hoeveel toewijding, focus en aandacht voor details er nodig is.. En ik ben oprecht blij voor iedereen die een ster heeft gekregen of mogen houden; vooral alle gasten van de podcast. Maar vooral ben ik blij dat de onzekerheid weg is en ik weer ten volle kan focussen op wat ik graag doe: gasten blij maken in de zaak met lekkere gerechtjes. Toch voor een jaar ofzo.

Het lijkt alsof de lente mooi in het land blijft, dus de bijtjes van Daniel De Rycker gaan blij zijn met de bloemenpracht die overal te lande te zien is. Daniel “Danny” De Rycker is gefascineerd door deze insecten en vooral het product wat ze maken: honing. Na een carriere als manager zocht hij een nieuwe hobby, maar hij vond een roeping als imker. Hij heeft verschillende bijkenkasten, won tal van titels, werd stadsimker in Gistel waar hij scholen en andere geinteresseerden alles bijbrengt over deze wonderlijke beestjes in de bijenhal en hij schrijft ook nog voor internationaal gerenommeerde bijenhoudersmagazines. De ideale mens om van “bij” te leren dus!

Dierendonck is al lang geen onbekende naam meer in de culinaire wereld. Hendrik Dierendonck slaagde er op een kleine 20 jaar in om van zijn achternaam een toonaangevend merk te maken. Alles begon in een klein atelier aan de westkust met de vader van Hendrik, maar Hendrik schreef het verhaal op een prachtige manier verder. Van gerijpt vlees tot het redden van het West-Vlaams Rood van uitsterven en het terugbrengen van een oude varkenssoort; er is heel veel te vertellen over de dingen die Hendrik Dierendonck en zijn team al gedaan hebben en nog willen doen.

Kijktip

Sinds dit weekend worden alle BBQ-liefhebbers verwend op njam!. In het gloednieuwe programma ‘Open Vuur’ gaan grillmasters Dominique Persoone en Jord Althuizen een weekje back to nature om te koken op open vlammen en hete kolen. Daarvoor mochten ze allebei een extra gast uitnodigen om als team het andere duo het vuur aan de schenen te leggen. De meest fantastische barbecue-technieken en smaakvolle geroosterde gerechten komen samen in één programma op de lekkerste zender van het land.

Als een van de vertrouwde njam!-gezichten hoeft Dominique Persoone weinig introductie. De Bruggeling is verzot op chocolade, maar de trouwe njam!-kijkers weten intussen dat Dominique ook verslaafd is aan barbecueën. Hij is een vaste gast in de zomerprogramma’s van njam! en als het aan hem lag, zou er bij hem thuis elke dag een BBQ-feest zijn.

Tom Degroote is niet alleen sales-ambassador bij ‘s lands bekendste beenhouwer Dierendonck, maar ook een goede vriend van me en dat maakt me best trots. Hij kent alle geheimen van ‘the world of meat’, is thuis in de keukens van de beste restaurants en helpt chefs het beste stuk vlees te kiezen voor hun bereidingen. Als punkrocker in hart en nieren werpt hij zich altijd met de voeten vooruit en met een zak vol goesting en humor in het leven.

Als tv-chef en horeca-ondernemer is Jord Althuizen van vele markten thuis maar hij omschrijft zichzelf liefst als een pyro-culinair avonturier. In 2010 startte hij Smokey Goodness op, met als missie Nederland kennis te laten maken met een betere vorm van koken op echt vuur. Op njam! was Jord al eerder te zien in het programma ‘De Zomerkeuken’.

Sarah Puozzo is culinair journalist, redacteur en expert in de Italiaanse keuken. Onder de vleugels van haar Venetiaanse familie leerde ze al heel jong Italiaanse gerechten te maken. Later ging ze naar Italië en Frankrijk om chefsopleidingen te volgen bij gerenommeerde scholen en niet veel later richtte ze de eerste pasta academy van de benelux op. Koken doet ze het liefst in de natuur, wat voor haar een culinaire speeltuin is.

A L’Ostendaise

Het foodfestival met het mooiste uitzicht van het land is terug! A L’Ostendaise is een gratis culinair noordzeefestival. Het Zeeheldenplein in Oostende wordt wordt tijdens het weekend van 25 en 26 juni hét walhalla voor seafood lovers, grote én kleine lekkerbekken. Meer dan twintig Oostendse chefs gaan aan de slag met Noordzeevis. Verser dan vers, want de vis én de bijvangst belandt rechtstreeks van in de netten van Oostendse vissers op je bord.

Toegang tot het evenement is gratis en voor slechts 8 euro per gerecht proef je van al het lekkers wat Oostende te bieden heeft. Ik mocht deze middag al bij deelnemer Roccia voorproeven en ik geef het je op een blaadje: dit wordt de moeite!

Van Oostende gesproken: Olivier Willems, Chocolatier van het jaar 2021, die opent deze week een nieuwe vestiging in de nieuwste wijk van Oostende: op de Oosteroever, in de schaduw van Lange Nelle, onze vuurtoren, gaat zijn tweede vestiging open. Ideale locatie om te parkeren en te combineren met A L’Ostendaise trouwens: je kan er heel snel de veerboot naar het stadscentrum nemen maar de parkeerstress is er een pak minder!

Ga er gerust heen, sla een praatje met de meester en vooral: geniet van zijn verfijnde creaties!

Nerdland

Welk bier is nu het beste voor stoofvlees? Volgende week mag ik erover praten op het Nerdland festival in Wachtebeke. Nu, ik snap wel dat het misschien gek is om enkel een ticket te kopen voor Nerdland om mij te zien spreken, maar laat ik eerlijk zijn: er is zoveel goeds te zien en mee te maken dat het zoieso de moeite loont om te gaan!

Een knaller van een Opening Night, Nerdland Movie Science met Xander De Rycke, Nerdland Sportweekend met Ruben Van Gucht, De Wiskunde in The Simpsons, Een pak workshops, crash courses, focus talks, Q&A's, dingen om zélf te doen, en der zijn tal van foodtrucks en zelfs talks over food... voor nerds van àlle leeftijden!

Moest je een mening hebben over welk bier nu het beste is, laat het mij dan zeker nog eens weten, je weet me te vinden, toch? Ik ben in ieder geval heel enthousiast om op 5 juni om 15h15 in de Nerdland Brewery te spreken over stoofvlees en misschien zelfs een biertje te proeven met alle aanwezigen!

Tickets zijn te koop via http://www.nerdlandfestival.be

Volgende Maand

Op het podcastfestival van De Standaard in Oostende raakte ik in gesprek met Jaan Dekempeneer. Het klikte precies en toen leerde ik dat Jaan niet alleen podcastfanaat is, maar ook podcaster, comedy boeker, DJ, part time stand up comedian en vooral: cafe uitbater van het G-Huis in Melle. Ik vond het dus maar logisch om Jaan bij me uit te nodigen om het te hebben over zijn Cafepraat, de horeca podcast; maar ook om te horen hoe hij de liefde voor de toog verwoordt. Een leuke babbel over een fundament van onze samenleving: het cafe.

Deze maand raakte ook bekend dat De Superette, de bakkerij/restaurant van Kobe Desramault en Sarah “Biggie” Lemke ermee ophoudt na 8 jaar brood en spelen. Sarah kwam langs om te praten over hout ovens, bakken met zuurdesem en hoe zij de voorbije 8 jaar in Gent heeft ervaren. Wat me bijbleef is vooral met hoeveel vuur ze over haar Belgisch avontuur kon vertellen.

Deze afleveringen komen uit op 9 en 23 juni, zoals altijd te beluisteren via je favoriete podcast app of gewoon via de Over Eten website!

Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.

Zoals altijd kun je de podcast beluisteren via Apple podcasts, Spotify, Google Podcasts of gewoon via de website van Over Eten. Abonneren is gratis en zo mis je geen enkele aflevering! Vind je de podcast leuk, laat dan zeker een review na op Apple podcasts of de website, dat helpt andere luisteraars om deze podcast te vinden en laat het me weten via sociale media: Tag me als @overetenpodcast en @heartofagave.

Tot volgende maand!