50 Afleveringen Over Eten! 🎉

Mar 30, 2022

Honger Naar Meer. April 2022.

Hey !

50 afleveringen van Over Eten. Toch een serieuze mijlpaal he!? Volgens onderzoek haalt ongeveer 80% van nieuwe podcasts het niet verder dan 7 afleveringen. Dat deze podcast elke twee weken zoveel beluisterd wordt en per aflevering blijft groeien, had ik nooit durven dromen toen ik deze podcast online plaatste.

50 afleveringen lang mocht ik met tal van fantastische mensen praten en kreeg ik telkens een soort mini-masterclass van experts in hun vak, en dat mocht ik dan delen. Het voelt soms nog altijd een beetje onwerkelijk dat ik dit mag doen en dat ik zo mee in mijn gasten hun spreekwoordelijke potten mag kijken. Op naar aflevering 100 dus!

Aflevering 50: Willem Hiele

Schrijver, Poëet, Surfer, Reiziger, Kunstenaar, Kok. Allemaal woorden waarmee je Willem Hiele kan omschrijven. Een man die zich als autodidact opwerkte tot een van de populairste chefs van ons land. Hij kreeg vorig jaar zijn eerste Michelinster, maar hij was al een tijdje aan een opmars bezig: in 2017 werd hij tot “Ontdekking van het Jaar” bekroond door Gault & Millau en mocht daarna nog “Restaurant Philosophy Award” en “Innovatie Award” van diezelfde organisatie op z’n konto schrijven. Hij werd opgenomen in de top 100 OAD Best European Restaurants en ook nog vorig jaar landde hij op plaats 77 van World’s 50 Best Restaurants.

Een heel boeiende mens, in een fase van verandering. De deuren van zijn vissershuisje in Koksijde sloeg hij eind december achter zich dicht om zich te concentreren op een nieuw avontuur in een gebouw aan de hand van architect Jacques Moeschal in Oostende-Oudenburg.

Anderhalf uur lang kreeg ik een unieke blik op de mens achter de kok: hoe reizen om te surfen zijn wereldbeeld schiep, hoe een gerecht tot stand komt bij Willem Hiele, hoe hij zijn team ziet, wat idealisme nu precies betekent.

Een bijzondere gast voor mijn 50e aflevering, ik denk niet dat ik iemand beter had kunnen vragen. Hopelijk vind jij het ook zo boeiend als ik.

50 Afleveringen: Top 5

Ik vond het leuk om even in de statistieken te duiken en te kijken welke mijn all-time best beluisterde afleveringen zijn en was eigenlijk verrast: Lieve Galle, het kruidenvrouwtje, scoorde dubbel zo goed als de tweede in de rij. Alle daaropvolgenden zitten met een minimaal verschil van ongeveer 20 downloads.

Ik ben ook wel benieuwd naar jouw highlights. Welke episode wist jou te verrassen, te raken of is je het best bijgebleven en waarom? Ik zou het heel cool vinden om te horen van je; gewoon even replyen op deze mail met je antwoord!

Voorbije Maand

De voorbije maand zat er heel veel umami in de podcast: in Antwerpen ging ik ondergronds om te leren van Edon hoe paddestoelen nu precies gekweekt worden. Dat ik erbij ging leren dat hij dat op eigen substraat doet om van elke paddestoel een smaakbom te maken, was zeker een bonus!

Daarna sprak ik met de jongens van BoerBakkerBert die in Nederland hun eigen sojasaus brouwen. Helemaal from scratch, zelfs: de bonen worden in Nederland gekweekt, verwerkt en gefermenteerd om na een paar jaar pas sojasaus te worden. Deze sausjes worden trouwens ook door topchefs zoals Edwin Vinke (De Kromme Watergang) en Sergio Herman gesmaakt; Sergio kocht er een vat (!!) saus toen hij op bezoek ging in het programma Sergio Over De Grens met Wim Lybaert.

Leesvoer

Al meer dan tien jaar is sterrenchef Luc Bellings, eigenaar van De Vork in Hasselt, de god of de baarlijke duivel voor de uitbaters van een brasserie aan onze kust. Zijn proeverijen en quoteringen die hij iedere zomer neerpent in Het Laatste Nieuws zijn culinair erfgoed geworden en een must-read voor wie wil genieten van een verse garnaalkroket of de perfect gebakken verse zeetong.

Omdat het leven te kort is om slecht te eten, maakte Luc Bellings komaf met al de ‘brol’ die hij de voorbije zomers aan de Noordzee kreeg opgediend en bundelde de beste adresjes in een mooie, overzichtelijke gids.

1 adres kan ik je in ieder geval al zeer hard aanraden; mijn vorige werkgever De Kruidenmolen in Klemskerke. Vorig jaar kregen we Luc Bellings nog op bezoek en hij beloonde ons met een 10/10 voor de sliptongen. Goed nieuws, want een paar jaar voordien werden ook de garnaalkroketjes van chef Stijn Bauwens ook bekroond met een perfecte score.

De Beste Brasserieen aan de Belgische Kust is uit via Borgerhoff & Lamberigts, 19,99 euro.

All good things come in threes. En dus ook een derde boek van mijn favoriete messy chef, Jelle Beeckman. ‘T Moe maar zo goed ni zijn, dat is voor iedereen een geldig excuus om gewoon nog een schepje bij te nemen. 60 recepten die zo lekker zijn dat het bijna jammer is moest er nog iets van overblijven. Je mag je opnieuw aan lekkere receptjes verwachten in de typische stijl van Jelle: Pasta de Hulk, Smoutebollen van Sandwiches, Vol-Au-Vent Burger of Yoghurt met Gnocchi.

Makkelijk verdeeld in Vlees, Veggie, Vis en Desserts; weer een boekje die de moeite is. En het recept van zijn Chili Olie is door mij al goedgekeurd, het is echt een goeike! Mijn tip: Speel met verschillende soorten chile pepers voor een verrassende twist!

Ook leuk om te zien is dat Jelle rekening houdt met zijn lezers: voor het kookgeweld losbarst is er nog tijd voor een ludieke FAQ, zodat het boek ook nog es leuk te lezen is naast alle recepten. Fotografie en styling werden weer mooi verzorgd door Bram Debaenst en Els Sirejacob en deze samenwerking zorgt er opnieuw voor dat dit niet een zoveelste kookboek in je kast wordt, maar echt een werkboek waarmee je aan de slag wil en je zin geeft om te koken.

The Messy Chef 3, Tmoet maar zo goed niet zijn; Borgerhoff & Lamberigts, 25,99 Euro.

Jelle was vorig jaar ook te gast in de podcast: die aflevering herbeluisteren doe je hier.

Op het bord

Een recept van The Messy Chef natuurlijk!

1 steranijs
2 kruidnagels
2 el chilivlokken (naar strafte)
Snufje zout
100 ml koolzaadolie
2 teentjes look

• Doe de steranijs, kruidnagels, chilivlokken en een snufje zout in het bokaaltje.

• Giet de olie in een kleine sauspan. Pel de look en snijd in fijne plakjes. Warm de olie op op een laag vuur en voeg de look toe. Wanneer de look mooi bruin begint te worden, is de olie warm genoeg.

• Giet de olie rechtstreeks in het bokaaltje met de kruiden. Ik hoef je niet te vertellen dat de olie heet is. Je zal zien dat ze direct verandert van kleur en zalig ruikt.

• Laat afkoelen en klaar!

(fotografie: Bram Debaenst)

Kijktip

Op 1 april lanceert njam! een nieuw video format én een nieuw schermgezicht. In 'WeekendProef' luidt foodie Joren Loockx de start van het weekend in met een toegankelijk en overheerlijk recept. Joren werd verkozen uit honderden foodies uit Vlaanderen en Nederland die zich inschreven voor de 'njam! zkt foodie'-wedstrijd.

Zoektocht naar nieuw talent
Met 'njam! zkt foodie' ging kookplatform njam! op zoek naar nieuw schermtalent. Er werd gezocht naar een foodie die niet alleen goed kan koken, maar ook zeker niet cameraschuw is en anderen kan inspireren om aan de slag te gaan in de keuken. Uit honderden inschrijvingen werden 5 finalisten gekozen om het tegen elkaar op te nemen in een cook-off finale onder het waakzame oog van een professionele jury. Die jury bestond uit topchocolatier Dominique Persoone, njam!-webredactrice Stephanie Bex en de Nederlandse tv-chef Jord Althuizen.

WeekendProef – een eigen online videoreeks voor winnaar Joren Loockx
De 29-jarige Joren Loockx uit Wezemaal viel ontzettend in de smaak bij zowel de jury als de thuisstemmers en werd zo verkozen tot ultieme winnaar van ‘njam! zkt foodie’. Twee weken na de finaledag ging jurylid Stephanie Bex op bezoek bij Joren om hem te verrassen met zijn winst en bekend te maken wat hij nu net gewonnen had: een eigen online videoreeks.

Bij njam! werd een format ontwikkeld dat helemaal past bij de kookstijl van Joren: ‘WeekendProef’. Wekelijkse online-video's vol recepten die niet enkel weekend proof zijn, maar vooral ook zin geven om zelf te proeven. Vanaf 1 april lanceert njam! elke vrijdag een nieuwe aflevering van WeekendProef op haar online kanalen.

“Met zulke echte foodies als kandidaten had ik niet verwacht dat ik de uiteindelijk winnaar zou zijn. Zelden ben ik zo hard verrast geweest als toen Stephanie en de hele crew me stonden op te wachten met het nieuws dat ik het gezicht wordt van WeekendProef” – Joren Loockx, winnaar ‘njam! zkt foodie’

Volgende Maand

Tom De Windt kweekt microgreens. Een term die je misschien al een paar keer gehoord hebt, maar het gaat niet om de bonsai versie van groenten, dat kan ik je garanderen. Wat het wel is en vooral waarom deze microgreens zo boeiend zijn, dat vertelt Tom met veel passie voor zijn metier. Vanuit zijn stadstuin aan de Gentse Stadsrand verdeelt hij zo zijn microgreens naar een aantal supermarkten en tal van horecazaken. Online op 14 april.

Daarna ga ik weer internationaal: trouwe luisteraars van de podcast weten dat ik een zwak heb voor de Mexicaanse keuken. Ik vertel er uitgebreid over in mijn verjaardagsaflevering, moest je die nog niet gehoord hebben. In Los Angeles werd een nieuw museum geopend, en wat voor een: het allereerst museum gewijd aan de Mexicaanse keuken, La Plaza Cocina. Ik sprak met curator Ximena Minotta Martin over hoe het museum tot stand kwam, wat de eerste tentoonstelling wordt en wat de plannen zijn. Deze aflevering kun je, als voorbereiding op jouw cinco de mayo feestje, beluisteren op 28 april.

Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.

Zoals altijd kun je de podcast beluisteren via Apple podcasts, Spotify, Google Podcasts of gewoon via de website van Over Eten. Abonneren is gratis en zo mis je geen enkele aflevering! Vind je de podcast leuk, laat dan zeker een review na op Apple podcasts of de website, dat helpt andere luisteraars om deze podcast te vinden en laat het me weten via sociale media: Tag me als @overetenpodcast en @heartofagave.

Tot volgende maand!