Honger naar meer - November 2021
View this email in your browser
Honger naar meer - November 2021
Hey !
In Belgie werd de top van de gastronomische wereld meegenomen op een wereldreis door Vlaanderen. The World’s 50 Best Restaurant awards werden hier uitgereikt en moest je onder een steen geleefd hebben: Noma is opnieuw het beste restaurant ter wereld, kreeg dit jaar ook -eindelijk- 3 sterren en journaliste Marlies Beckers ging er recent heen, moest je willen weten wat je van NOMA kan verwachten. Maar ook: Hof Van Cleve, het restaurant van Peter Goossens schoof heel wat plekken omhoog in die lijst. Willem Hiele kwam de lijst binnen op nummer 77 en ook The Jane van chef Nick Bril kon een beter plek verzilveren dan vorig jaar… We hebben heel wat om trots op te zijn hier bij ons en Flanders Food Festival is bezig om al dat moois in de verf te zetten.
In de podcast bleven we niet binnen de grenzen… Ten eerste al omdat Barbara Serulus heel vaak bij onze Noorderburen vertoefde. In de podcast hebben we haar palmares eens besproken want dat is er een om u tegen te zeggen. Blogs, podcasts, journalistiek, kookboeken, food festival. Er zijn niet veel dingen die Barbara nog niet gedaan heeft denk ik dan. Vol enthousiasme en good vibes, een episode die zeer populair onthaald werd.
Vorige week ging ik dan samen met Katinka Lansink Dodero, auteur van het kookboek “Mi Casa Peru”, naar… je raadt het al: Peru! Nuja, spreekwoordelijk dan toch. Opnieuw, heel veel enthousiasme en waar de zon niet altijd meewerkt tegenwoordig, kwam de hitte wel als we het over de vele soorten chili pepers hadden!
Leesvoer
Oostende is de Koningin der Badsteden, maar ook de stad waar de garnaalkroket koning is. Niets zo goed als een verse noordzeegarnaal, recht van tschiptje. Deze zomer had ik de gelegenheid om met de O.191 Romy een nacht mee te varen om te zien hoe alles in zn werk ging, maar mijn gast Etienne “Tjinne” Vanbillemont (aflevering) heeft 49 jaar ervaring op zee en wist me dan ook alles te vertellen over de Vlaamse visserij, inclusief de garnaalvangst.
op 17 oktober was er hier trouwens een echt garnaalkrokettenfestival, waar elk Oostends restaurant aan deelnam en zowel Gault-Millau als het publiek een favoriet selecteerdden. Restaurant Brassi in het Casino van Oostende werd de verkozene van de professionele jury en restaurant Poseidon kreeg de publieksprijs. Elk restaurant bij ons heeft een eigen recept en elke garnaalkroket is daardoor net iets anders; het is echt moeilijk om in mijn stad een slechte garnaalkroket te vinden.
In dit boek krijg je de verhalen te lezen van de Oostendse vissers: Christelle van de O.191 legt uit wat bijzonder is aan de garnaalkroket, de mama van vissersfamilie Desmit krijgt een portret in dit boek, maar ook reder Willy Versluys krijgt de kans om te vertellen over onze grijze garnalen. Je vindt er de geschiedenis van de garnaalvisserij verwoordt, de verschillen tussen vele soorten garnalen en iedereen deelt zijn voorkeuren en tips voor de perfecte garnaalkroketten. Daarnaast krijg je een aantal basisrecepten en wordt een profiel geschetst van een aantal toprestaurants in Oostende zoals Le Bassin, Belle Du Jour of Gastrobar Sam. Als afsluiter zit er ook nog een garnaalkroket masterclass in een krokant korstje verpakt van niemand minder dan Kobe Desramaults
Dit alles wordt overgoten met een saus van ongelofelijk prachtige fotografie en vormgeving, waardoor je echt mee in het verhaal gezogen wordt. Ik heb het geluk in Oostende te wonen; ik weet dat eigenlijk wel en toch werd ik dankzij dit boek nogmaals op het hart gedrukt hoe bijzonder de garnaal eigenlijk wel is. Iedereen die houdt van garnalen en garnaalkroketten zou dit boek moeten lezen en vooral; mooie Belgische garnalen eten, gekookt in zeewater met zout; zonder bewaarmiddelen zoals de garnalen van onze Noorderburen die in de supermarkten te vinden zijn.
Dit boek is uit via Borgerhoff-Lamberigts en ligt in elke boekhandel voor 24,99 euro.
Sandra Bekkari, misschien wel Vlaanderens bekendste voedingsdeskundige, heeft haar tiende boek geschreven, het derde in de fast food reeks. 80 gemakkelijke, snelle en gezonde recepten in de gekende Sandra Bekkari stijl. Zoals altijd is ze gefocussed op pure ingredienten en bieden heel wat variatie. Twists op klassiekers in elke categorie; van ontbijt, lunch en diner naar dessert, maar evenzeer een aantal nieuwe gerechten.
In dit boek staat smaak centraal en krijg je tips en tricks om met een reeks basiskruiden en een paar exotische smaakmakers een bom aan smaak in je gerechten steekt en ze zo naar een hoger niveau krijgt.
Beschikbaar via uitgerij Borgerhoff-Lamberigts, 24,99 euro.
Een goede saus, dat kan je gerecht maken of kraken, toch? Je vlees of vis mag dan nog de perfecte cuisson hebben, als je saus geschift is, dan is dat toch zonde? Een goede saus bindt de ingredienten in je gerechten samen, spreekwoordelijk dan toch.
In dit boek vind je een goede handleiding voor heel veel verschillende soorten sauzen” van klassiekers zoals bearnaise, hollandaise en creme anglaise tot advies voor het maken van goede bouillons, fonds en zelfs hoe je je eigen chimichurri, ketchup en teriyaki kan maken.
Ideaal om nu door te nemen zodat jouw gerechten met de feestdagen met de perfecte saus op tafel komen. Geloof me, oefening baart kunst want de eerste paar keer toen ik bearnaise wilde maken schifte die. en opnieuw en opnieuw en plots begreep ik wel hoe het moest omdat iemand, net zoals Thomas Feller, het me goed uitlegde. Een aanrader, ook al kun je goed koken.
Uitgegeven door uitgeverij Good Cook en beschikbaar voor 17,95 euro.
Barbara zit niet stil. Ondertussen is Tummie nummer drie er bijna! In de podcast gaf ze al mee dat ze bezig was met nummer drie en hoera, daar is ie dan (kind of). Vanaf 6 november, volgende week dus, worden ze verzonden.
Thema van deze editie: de kip of het ei? Misschien wel de oudste vraag ter wereld, maar ik betwijfel of deze gaat opgelost worden. Wat wel gebeurd is, is dat chefs, schrijvers, illustratoren, wetenschappers, cocktailconnaisseurs, cidersommeliers en banketbakkers naar hun kippenkronieken en eierhistories bevraagd werden. De perfecte omelet, het ontstaan van Peking Duck, Kippenkruiden, eigeel in cocktails en waarom zijn wafels en fried chicken een goeie combinatie? Een paar avn de themas die in het derde Tummie nummer aan bod komen.
16 verhalen, waaronder gaan jagen naar ganzeneieren en de duif van Kobe Desramaults, maar ook -voor de allereerste keer- een fictieverhaal krijg je in het eerste deel van het magazine. In deel 2 vind je 21 recepten van chefs, mixologists en kookboekenschrijvers uit onze contreien. De ultieme coq au vin, een haantje in hooi, kippenleverpate, kroketjes van duivenpastei… Weeral een kookboek bomvol inspiratie. Ik kan niet wachten tot mijn exemplaar op de mat valt; want dit is echt het beste magazine wat de enthousiaste eter maar kan vinden in Belgie en Nederland. Ook zonder dat ik deze gelezen heb ga ik hem aanraden en moest je twijfelen, luister gerust nog even naar de podcast aflevering met Barbara, haar enthousiasme en verhaal over tummie gaat je zeker overtuigen. En als je de tweede editie nog niet had, bestel die ook maar, want ik heb er ook een stukje voor geschreven. ;)
Tummie is verkrijgbaar voor 19,99 euro via de webshop van Tummie of in de betere boekhandels, de lijst vind je op diezelfde website.
Deze maand in de podcast
Ik ga de boer op… een beetje toch. Ik sprak met geitenboer Renaat van boerderij ‘t Reigershof uit De Haan. Een naam die de lading helemaal niet dekt, maar wel een fascinerend bedrijf. In de jaren 80 was Renaat de allereerste biologische geitenboerderij en hij maakte al vroeg zijn eigen kazen. Hij was niet alleen de eerste bio geitenboer, maar slaagt er ook al enkele jaren in om zijn geitjes zonder antibiotica groot te brengen. Een heel interessant gesprek over een bijzondere boerderij!
Later deze maand komt Sinterklaas langzaamaan in zicht en dat schreeuwt om een aflevering rond chocolade! Ik sprak met de Gault-Millau chocolatier van het jaar Olivier Willems om meer te weten over chocolade en ook hoe zijn evolutie van chocolatier verliep, want toen hij ermee startte was er eigenlijk geen opleiding voor… en dus heeft hij alles quasi zelf uitgevist en stap per stap gegroeid om dan vorig jaar bekroond te worden met de titel Chocolatier van het jaar. Een leuk gesprek met een zoete boventoon!
Zoals altijd kun je de podcast beluisteren via Apple podcasts, Spotify, Google Podcasts of gewoon via de website van Over Eten. Abonneren is gratis en zo mis je geen enkele aflevering! Als je het een leuke podcast vindt, laat dan zeker een review na op Checkpod, Apple Podcasts of de website, dat helpt andere luisteraars om deze podcast te vinden!
Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.
Over eten kun je beluisteren op elk podcast platform en de website. Hou je van de podcast? Deel deze gerust op sociale media en tag mij zeker in je posts: @overetenpodcast of @heartofagave. Dat zorgt ervoor dat anderen deze podcast nog makkelijker kunnen vinden!
Tot volgende maand!
Copyright (C) *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*. All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|LIST:DESCRIPTION|**|END:IF|*
Our mailing address is:
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*
Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe
*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*