Honger naar meer. Oktober 2021
View this email in your browser
Honger naar meer. Oktober 2021
Hey *|LNAME|*,
Je hebt het ook gemerkt he vorige week: de herfst is gearriveerd. De dagen worden korter, het weer… Tja, dat is toch gewoon hetzelfde als deze zomer, gewoon iets frisser? Ik ben blij dat we ondertussen ook zonder mondmasker in het dagelijkse leven quasi helemaal kunnen weglaten… het doet toch deugd om weer wat gewoon door het leven te gaan en mensen in horeca breed te zien lachen en genieten. En de regen, dat pakken we er gewoon bij want het mooie weer maken we gewoon zelf. Toch?
De voorbije maand mocht ik je blij maken met 3 podcasts: Een waar Barbara Serulus mij aan de tand voelde over mijn passie voor eten, dingen te weten te komen, pittig eten en de Mexicaanse keuken.
Twee weken later kwam Ran Van Ongevalle te gast die het had over zijn bartending stijl ontwikkelen, kansen krijgen via wedstrijden en zijn bar, Bar Ran. Afsluiten deed hij met zijn nieuwe project Young Heart Seltzer.
Morgen (5 oktober) worden The World’s 50 Best Restaurant awards uitgereikt in Antwerpen en dat leek me een ideale gelegenheid om Saskia Neirinckx van The Wicked uit te nodigen, die als food consultant en PR wizzard een unieke blik heeft op de wereld van lekker eten. We hadden het over de stand van zaken na anderhalf jaar corona voor de vlaamse horeca, haar no rest for the foodies trips naar London en wat een trendwatcher nu juist doet.
Leesvoer
Barbara Serulus heeft niet stilgezeten. Samen met Johanna Goyvaerts en Tine Lejeune werd een nieuwe kookboek gemaakt die een verslag is van een jaar lang koken voor vrienden en familie. Het boek bevat meer dan 100 recepten met enorm veel variatie: de ene keer werd de winkelkar bij de visboer gevuld, een andere keer was het thema plantaardig en tijdens de feestdagen wordt een ode aan de spuitzak gebracht met zelfgemaakte soezen.
in Diner spat het plezier van samen eten en koken voor mensen die je graag ziet van elke pagina. Ik bedoel, de polaroid foto die de auteurs samen genomen hebben spreekt boekdelen. De focus ligt op seizoensgebonden en lokale producten, gecombineerd met inspiratie uit de ganse wereld. De gerechten zijn niet onnodig moeilijk maar toch indrukwekkend, zonder dat je de ganse avond in de keuken hoeft te staan. Diner is vanaf 4 oktober verkrijgbaar via uitgeverij Luster voor 32,50 EUR.
Als je de podcast aflevering van mezelf gehoord hebt, dan weet je meteen dat dit het soort boek is waar ik van hou. Harold McGee zijn boeken heb ik in 1 ruk uitgelezen, Samin Nosrat haar Zout, Vet, Zuur, Hitte is een van mijn favoriete boeken rond koken en dit boek van Nik Sharma zit in diezelfde categorie, met als grote verschil dat Nik de wetenschappelijke kennis vertaalt naar bruikbare recepten.
Nik Sharma is moleculair bioloog en culinair schrijver en duikt met dit boek diep in de wetenschap achter smaak. Hij onderzoek aan de hand van meer dan 100 recepten (die grotendeels hun oorsprong in de Indiase keuken vinden) de verschillende componenten die onze smaakbeleving beïnvloeden. Onze emoties die een rol spelen als we koken en eten, ons zicht dat de kleuren en vormen van ons voedsel registreert. Geluid, diverse textuurelementen en de verschillende manieren om ze op te bouwen. Ook worden de vijf basissmaken zoet, zuur, bitter, zout, umami en smaakversterkers als rijkheid (de smaak van vet) en vurigheid uitgebreid behandeld. Een spannende en smaakvolle ontdekkingsreis waarin theorie en praktijk prachtig vervlochten zijn.
Dit werd vorig jaar door The New York Times, The Chicago Tribune, Epicurious, Food&Wine en tal van andere toonaangevende magazines en dagbladen als een van de beste kookboeken van najaar 2020 uitgeroepen, maar ook Yotam Ottolenghi en Nigella Lawson loven dit boek. Een aanrader voor de mensen die meer willen weten… over eten! ;)
Beschikbaar via uitgeverij Fontaine, 39,99 EUR.
Recetas: Cooking in the time of coronavirus.
de University of Texas at San Antonio heeft de grootste Mexicaanse kookboekencollectie in de Verenigde Staten, misschien zelfs van de wereld. Het is voor mij nog een doel om daar in de bibliotheek te gaan rondsnuisteren, want mijn kleine verzameling Mexicaanse kookboeken is niets in vergelijking met wat zij liggen hebben.
Desalniettemin hebben ze 3 ebooks gemaakt met recepten uit verschillende boeken, ideaal als kennismaking met de Mexicaanse keuken. Het is gratis, het is de moeite waard en als je getriggerd bent na mijn aflevering met Barbara Serulus om meer te weten te komen over de Mexicaanse keuken, dan is dit het ideale instapmoment.
De recepten vind je hier: https://lib.utsa.edu/about/giving/recetas-cooking-in-the-time-of-coronavirus
In De Oren
Karolien Olaerts is een bezige bij. Ze heeft haar succesvolle blog Karola’s Kitchen, is ambassadrice voor bedrijven zoals Miele, Delhaize, schreef 3 kookboeken (haar derde is net uit trouwens!), geeft vaak lezingen over gewoon gezond eten over het ganse land, is mama en cat mom, werd vorig jaar verkozen tot 5de strafste vrouw van 2020 en toch heeft ze nog tijd om er ook nog eens een podcast bij te maken. Voorlopig zijn er 3 afleveringen beschikbaar, en het ziet er naar uit dat er nog heel veel gaan bijkomen; op instagram zie ik haar constant #podcastidee posten…
De eerste aflevering over hoe ze weightloss culture losliet kon in ieder geval op heel wat reacties rekenen, maar mijn favoriet tot nu toe is aflevering 3: 5 praktische tips die ze uit eigen ervaring leerde en deelt om iedereen mee te krijgen aan je gezonde tafel. Leerrijk, boeiend, mooi gemaakt. Een aanrader en weer een leuke foodpodcast uit Belgie erbij!
Luisteren kan via Spotify, Apple podcasts en alle andere apps waar je podcasts kan luisteren.
Kijkvoer
Vanaf 10 oktober neemt njam! je mee op een culinaire wereldreis doorheen 4 verschillende keukens. In de nieuwe reeks “De Wereldkeuken” laten vier topchefs van verschillende achtergronden de njam!-kijkers kennis maken met de wereldse smaken waar ze mee opgroeiden. De culinaire ontdekkingsreis vertrekt in de Marokkaanse keuken met Mounir Toub, gaat langs Indonesië met Vanja van der Leeden, passeert door Spanje met topchef Jose Polonio en arriveert in het Midden-Oosten waar Merijn Tol haar opwachting maakt.
Het volledige verhaal van een keuken van een land of streek kan natuurlijk niet zomaar samengevat worden in 1 aflevering. Daarom biedt njam! online extra afleveringen aan met meer recepten en meer verhalen. De extra afleveringen zijn vanaf 10 oktober te bekijken via de website www.njam.tv en via het YouTube-kanaal van njam!.
Deze maand in de podcast
Nadat Barbara Serulus mij de kleren van het lijf gevraagd had, heb ik natuurlijk van de gelegenheid gebruikt gemaakt om haar ook wat te vragen. Ze heeft een palmares om u tegen te zeggen en het traject wat ze afgelegd heeft van blogster naar journalist naar auteur en podcaster is bewonderenswaardig. Heel veel vragen, maar vooral hele mooie verhalen die Barbara brengt. Deze aflevering is beschikbaar vanaf 14 oktober.
Twee weken later pak ik mn valies en reis ik naar Peru. Nuja, niet echt. Katinka Lansink Dodero, auteur van het kookboek Mi Casa Peru komt vertellen over de diversiteit van de Peruaanse keuken. Naast Mexico is Peru namelijk ook een rijke en ietwat ondergewaardeerde keuken uit Latijns-Amerika. Katinka, als kind van een Peruaanse moeder, kreeg het met de paplepel ingegeven en begon haar instagram Ceviche Ceviche om de schoonheid van de keuken te delen met de rest van Nederland -en later ook Belgie. 28 oktober online!
Zoals altijd kun je de podcast beluisteren via Apple podcasts, Spotify, Google Podcasts of gewoon via de website van Over Eten. Abonneren is gratis en zo mis je geen enkele aflevering! Als je luistert via Apple Podcasts, laat dan zeker een review na, dat helpt andere luisteraars om deze podcast te vinden!
Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.
Over eten kun je beluisteren op elk podcast platform en de website. Hou je van de podcast? Deel deze gerust op sociale media, laat een review na op apple podcasts of de website, of zelfs via Checkpod en tag mij zeker in je posts: @overetenpodcast of @heartofagave. Dat zorgt ervoor dat anderen deze podcast nog makkelijker kunnen vinden!
Tot volgende maand!
Copyright (C) *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*. All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|LIST:DESCRIPTION|**|END:IF|*
Our mailing address is:
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*
Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe
*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*