Honger naar meer - September 2021.
View this email in your browser
Honger naar meer. September 2021.
Hey !
Ik zou willen vragen of je het al voelt, de Indian Summer… Dromen van warme september dagen en lange avonden op terras, vergezeld van vrienden, lekker drinken en goed eten… maar tegelijkertijd weet ik ook dat ons Belgisch weer altijd wisselvallig kan zijn, dus ga ik maar niet te luid dromen… wie weet worden ze dan wel waarheid!
Vorige maand in de podcast kwam visser Etienne Vanbillemont vertellen over zijn carriere; een podcast die heel wat reacties heeft losgeweekt uit allerlei hoeken. Mensen uit de regio die ook familie hadden in de visserij, leerkrachten uit het Martiem onderwijs maar ook allerlei chefs en foodies.
Daarnaast kwam Ana Paula Bartolucci, de eerste vrouwelijke wijnmaker bij het wijnhuis Chandon, vertellen over dit Argentijnse wijnhuis en hoe zij er haar eigen stempel op aan het zetten is: ervaringen van over de ganse wereld omzetten naar nieuwe uitvindingen en creatieve drankjes.
Om zelf beter te begrijpen waarover Etienne het had, ben ik zelf ook op zee gegaan: ik mocht een nachtje met de bemanning van de O.191 Romy mee garnalen vangen voor de kust eerder deze maand. Een ongelofelijke ervaring die me meer dan ooit respect deed hebben voor wat deze jongens elke nacht opnieuw moeten doen om onze geliefde garnaal en andere vis op het bord doen krijgen. Voor mij geen supermarktgarnaal meer, maar kleinschalig gevangen door onze vissers! Het werk van het pellen zorgt ervoor dat de garnaal enkel nog beter smaakt! Ik heb een highlight van mijn reisje gemaakt op mijn persoonlijke instagram moest je willen zien hoe het leven op een garnaalschip er uit ziet.
Leesvoer
Ken je dat gevoel? je hebt je net moeten haasten om op tijd thuis te zijn van je werk, want je moet straks nog naar de sportclub met de kleine en daarna wil je nog iets gaan drinken met vrienden en je moet nog eten klaarmaken. Maar wat krijg je gefixt in 20 minuten? wel, Njam heeft een antwoord klaar voor je!
Het boek “Klaar in 20 minuten” bevat 100 eenvoudig te bereiden recepten met een maximum van 7 ingredienten. Sommige gerechten zijn al wat ondeugender dan andere, zoals de loaded fries, maar uit de 100 recepten staat er zeker iets bij waar je zin in gaat hebben. De fotos zijn prachtig, de recepten zijn simpel te volgen en praktisch opgedeeld in maaltijdsoep, pasta, vis, vlees, gevogelte en slaatjes. Veggie recepten krijgen ook een vinkje en heel wat andere recepten zijn makkelijk te ver-veggie-en. Ik kreeg zin om er meteen mee aan de slag te gaan en zo werd de croque bloedworst een favoriet hier!
Naast het boek, is er ook een tweede seizoen! vanaf 6 september biedt Njam! afleveringen aan met 10 njam chefs: Jeroen De Pauw, Anne-Sophie Breysem, Bart Desmidt, Steffi Vertriest, Michiel van der Eerde, Lore Moerman, Peppe Giacomazza, Wim Ballieu, Bert Meewis en Jelle Beeckman.
Het concept is net hetzelfde: 20 minuten, 7 ingredienten. Er wordt niet geknipt of geplakt, dus deze chefs bewijzen elke aflevering -met soms wat stress- dat het goede receptjes zijn die ideaal zijn voor thuis. Gastheer Jef houdt met een culinaire babbel een oogje in het zeil dat alle recepten thuis makkelijk na te maken zijn en stelt vragen aan de chefs waar nodig. Vanaf 6 september op Njam, van maandag tot en met donderdag, elke dag een nieuwe aflevering om 17u30, 20u40 en 23u00.
Op het bord
Voor de 33e keer heeft de VLAM samen met de Vlaamse visserijsector een Vis Van Het Jaar gekozen. Dit jaar staat de rog (al voor de tweede maal) in de kijker en mag hij de pladijs opvolgen als vis van het jaar.
Rog is de derde meest aangevoerde vissoort in onze Vlaamse vissershavens; schol en tong laat hij voorgaan. Tussen 2008 en 2018 daalde de verkoop van rog, maar er is heel veel potentieel voor deze lekkere vis! Rog is een typische bijvangst van tong, dus zeker een goed idee om vaker rog te eten.
Pro tip: rog is echt niet lang te bewaren, dus je bent bijna verzekerd van verse vis als je rog eet! Echt veel hoef je niet te doen met deze vis: gewoon in de pan in boter en wat limoensap en je hebt al een feestmaal klaar. Meestal vind je de vleugels bij de vishandel, maar ook de wangetjes, roggebollen zoals die aan de kust heten, zijn een delicatesse!
Ingredienten:
2 roggevleugels
2 EL kappers
fijngehakte peterselie
1 citroen
peper en zout
boter
Vraag aan je vishandelaar om je roggevleugel panklaar te maken. Spoel de vleugels af en dep ze droog. Zet een pan op het vuur met een klontje boter en een scheutje olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de boter niet te snel verbrand. Als de boter op temperatuur is, kruid je je vis met peper en zout en leg je die op de dunne kant in de pan. Bak goudbruin, draai voorzichtig om en laat garen aan de tweede zijde.
Haal de vleugels uit de pan, besprenkel met citroensap en strooi wat peterselie over. Laat de boter ondertussen goudbruin (noisette) worden, als je te weinig boter hebt is nu het moment om wat extra in de pan te doen. Roer er de kappertjes onder, voeg nog een kleine sprenkel citroensap toe, meng goed en lepel de bruine boter over de rog. Serveer de rog met wat aardappels of frietjes. Als je wil kun je trouwens ook nog wat brunoise van tomaat in de pan toevoegen als variatie op het thema!
Deze maand in de podcast
September is een feestmaand! Er zijn 3 aflevering te beluisteren en het is mijn verjaardagsmaand. Ik laat mezelf aan het woord! Op 2 september, mijn verjaardag trouwens, heb ik niemand minder dan Barbara Serulus, culinair journaliste van De Standaard Magazine en Weekend Knack, uitgenodigd om met mij in gesprek te gaan. Het was boeiend om zelf in de ondervraagden-stoel te zitten en we hebben het over de podcast, de Mexicaanse keuken en straffe toeren.
16 september komt bartender Ran Van Ongevalle (The Pharmacy, Bar Ran) vertellen over zijn verhaal als bartender. Van achter zijn rug om ingeschreven te worden voor cocktailwedstrijden door papa Jan Van Ongevalle tot het winnen van Bacardi Legacy en zijn eigen stijl ontwikkelen door zichzelf te pushen en meer te leren van in het prille begin in The Pharmacy via trips doorheen de ganse wereld tot in zn eigen Bar Ran.
Op 5 oktober worden de The Worlds’s 50 Best Restaurants Awards uitgereikt in Antwerpen. Hier worden de 50 beste restaurants ter wereld bekroond en die gelegenheid grijp ik aan om Saskia Neirinckx te gast te vragen. Saskia is de vrouw achter The Wicked, een PR agency gebaseerd in Antwerpen en ze heeft haar bord vol met food trend consultancy. Ideaal dus om te vragen hoe het met onze horeca gesteld is na anderhalf jaar corona, want we hebben zelf ook heel wat horeca die meer dan de moeite waard is. Ik vraag haar wat de trends en verwachtingen zijn in die horeca en wie weet krijgen we wel een tip van de sluier opgelicht rond haar toekomstige projecten!
Elke podcast aflevering kan beluisterd worden waar en wanneer je wil via de gekende podcasts apps (apple, google, spotify, deezer, stitcher…) of via de website. Abonneer je op deze podcast om geen enkele aflevering te missen en het helpt ook als je een review wil laten op apple podcasts of op de website. Dat zorgt ervoor dat anderen deze podcast nog makkelijker kunnen ontdekken!
Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.
Over eten kun je beluisteren op elk podcast platform, youtube en de website. Hou je van de podcast? Deel deze gerust op sociale media, laat een review na en tag mij zeker in je posts: @overetenpodcast of @heartofagave.
Tot volgende maand!
Ps: heb je nieuws wat leuk is voor de lezers en luisteraars van Over Eten? laat het me weten! Stuur maar door naar overetenpodcast@gmail.com
Copyright (C) *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*. All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|LIST:DESCRIPTION|**|END:IF|*
Our mailing address is:
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*
Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe
*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*