Honger naar meer. Juni 2021
View this email in your browser
Honger naar meer. Juni 2021.
Hey !
Het weer zat niet echt mee de voorbije maand, maar toch zag ik blije gezichten op terrasjes doorheen het ganse land. Heerlijk tafelen, lekker drinken, afspreken met vrienden… Geef toe, als land van Bourgondiers zit dit alles toch in ons bloed?
Morgen krijg je nog de tweede podcast van de maand op je bord; Vincent Schietse neemt ons mee naar Maria-Bachte-Laarne, een klein dorp aan de oevers van de Leie, waar de stookketels van Stokerij Filliers genever, whisky en gin maken.
Eerder deze maand sprak ik met Yvo Kouwenhoven over zijn passie voor biologische groenten, hoe hij zijn leven als tourende punk rock muzikant omgooide om tuinbouwer te worden, waarna hersenvliesontsteking op zijn beurt het leven van Yvo tot twee maal toe op zijn kop zette. Het is een aflevering waarop heel wat persoonlijke reacties gekomen zijn, dus als je nog niet hebt kunnen luisteren raad ik je aan van dat zeker te doen!
Op het bord
Juni is een topmaand voor verse groenten en fruit. Niets is leuker dan met verse seizoensgroenten te kunnen werken: perfect gekweekt, bomvol smaak. Een van mijn favorieten? Rabarber. Dit lichtzure, zoete gewas is al sinds mijn kindertijd iets waar ik hard naar uitkijk.
Mijn favoriete manier om het klaar te maken ontdekte ik pas een paar weken geleden. Ik maakte een taartje met kruimeldeegbodem, citroencreme en rabarber bovenop. Zo lekker, dat ik het je niet wil onthouden!
Kruimeldeegbodems kun je tegenwoordig makkelijk kopen en die zijn best goed, spaart je al een hoop werk!
Kruimeldeeg
3 rabarberstelen
sap van 2 limoenen
zeste van 1 limoen
1 liter melk
150g suiker
125g patisseriebloem
6 dooiers
Snij de harde boven en onderzijde van de rabarber af en snij die in gelijke stukken van 1 a 2 cm. Strooi er 2 a 3 lepels suiker over en laat die een 5tal minuten rustig koken. Laat de rabarber gewoon rustig afkoelen in de pan.
Breng de melk aan de kook en klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot ze wit-schuimig is. Strooi er de bloem in en blijf kloppen. Als de bloem goed opgenomen is mag de zeste van de limoenen en het sap er ook bij.
Voeg een goeie scheut van de kokende melk bij dit mengsel en blijf kloppen. Het is belangrijk dat je de melk bij de eieren doet en niet omgekeerd, want anders zouden de eieren meteen kunnen stollen. Zet de melk op een laag vuur en giet het dooiermengsel in de pan. Roer tot het mengsel een stevige creme vindt en het enkele minuten heeft kunnen doorkoken om zeker geen bloemsmaak te hebben.
Stort dit mengsel uit in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Laat afkoelen. Bak het kruimeldeeg volgens de instructies, haal uit de oven en laat ook afkoelen. Laat ondertussen de rabarber rustig uitlekken. Het sap wat je overhoudt is superlekker om een heerlijke cocktail mee te maken trouwens!
Klop de afgekoelde limoencreme nog eens goed op in de keukenmachine zodat er geen brokjes in zitten. Doe die in een spuitzak, of gebruik een diepvrieszakje waar je de hoek van snijdt. Vul de taartbodem en bedek die dan mooi egaal met de stukjes rabarber. Als je wil kun je opdienen met een mooie toef slagroom om het helemaal af te maken.
In het glas
Bartender Ran van Ongevalle kwam net op de markt met een Hard Seltzer. Hard Seltzers zijn licht alcoholische spuitwaters met een smaakje… een fancy vorm van de “skinny bitch” cocktail dus. In de Verenigde staten maken deze drankjes al een tijdje furore, maar nu lijkt de trend ook over te waaien naar ons. Heel veel van deze merken smaken nogal kunstmatig. Toch was Ran geintriggerd om eens te kijken hoe hij dit zelf kon doen, en Young Heart is het resultaat.
Verschillende maanden research, testen en proeven zijn in dit product gekropen, maar elke seltzer is gemaakt met natuurlijke ingredienten, de typische Ran-flair en beschikbaar in 4 smaken: Pink Grapefruit/Orange Blossom, Green Tea/Muscat Grape, Plum/Cedar Wood, Elderflower/Basil.
Voor meer informatie en beschikbaarheid: youngheartsetlzer.com
Leesvoer
Laat ons hopen dat het regenweer van de voorbije maand nu wel gaat stoppen. Ik ben klaar voor barbecues en tuinfeesten met vrienden. Sommige van mijn vrienden, die zijn vegetarisch en soms wil ik net iets meer doen dan een veggie burger opwarmen op de grill. Thrillerauteur Milou Van Der Will, die houdt ook wel van een lekkere barbecue. Maar dan veganistisch. Vegan Summer, haar tweede kookboek, toont hoe makkelijk het is om een plant-based barbecue te organiseren.
Geef toe, recepten als een kimchi-dog, net-echt-kipsateh, gegrilde ananas met thaise dressing… die klinken toch als iets waar je blij van wordt? Ik kan niet wachten tot het weer draait zodat ik deze receptjes kan testen op mijn veggie vrienden. En om het helemaal af te maken, heeft Milou ook nog eens een superleuk spotify playlist gemaakt voor tijdens je barbecue. Die kun je hier beluisteren.
Vegan Summer, via uitgeverij Goodcook, 14,95 eur.
Eten met je ogen
Meer inspiratie nodig voor je zomer? Dan gaat njam! je helpen. Niemand minder dan Lady Chef Anne-Sophie Breysem (Ansoler, Hasselt) en de king van de BBQ Jord Althuizen zijn nieuwe gezichten op de zender. In het nieuwe seizoen van “De Zomerkeuken van de njam!-chefs” gaan ze de kijkers voorzien van inspiratie voor een culinair feest in eigen tuin. De nadruk wordt in het programma gelegd op makkelijke, overheerlijke zomerse gerechten; niet gedresseerd op witte borden, maar outdoor cooking geschikt om te delen met je buren, vriend of familie.
Jord Althuizen is een zelfverklaard pyro-culinair avonturier en is auteur van 10 boeken over barbecue en medezaakvoerder van verschillende restaurants waar met vuur en vlam gekookt wordt. De meest bekende is volgens mij Black Smoke met een filiaal in Antwerpen en Rotterdam.
Anne-Sophie Breysem, won in 2015 de titel Lady Chef of the year, startte in 2018 Ansoler in Hasselt en was jurylid in het tv programma “Mijn keuken Mijn restaurant”.
De Zomerkeuken van de njam!-chefs wordt op dit moment volop ingeblikt en is de bekijken vanaf 6 juni. Elke zondag om 11u, 16u en 23u.
In de oren
Sven Coryn is een kok. En als kok is hij ook benieuwd naar wat andere koks doen, denken, voelen, klaarmaken. Dus gaat hij in zijn podcast “Tussen Pot en Pan” met collegas praten. Een leuk format met leuke inzichten over wat er nu allemaal juist gebeurd in keukens doorheen ons land. Ik hoop dat Sven zijn tempo blijft aanhouden nu de horeca weer open is, want ik leer heel veel over de visie en filosofie van enkele horeca toppers!
Beluisteren kan via Apple podcasts, spotify en overal waar je podcasts vindt!
Deze maand in de podcast
Volgend maand op het menu: straf spul. Ik praat met mosterdmaker Piet Wostyn van het Torhoutse Mostaard Wostyn over dit gele, pittige goedje wat zoveel smaak geeft aan tal van onze gerechten en over zijn eigen mosterd museum. Een warm gesprek wat zeker zal smaken!
Twee weken later, op 24 juni, is het de beurt aan de Nederlandse Bitterballenkoningin. Ilona De Wit is food blogger, auteur, podcaster en helemaal gek van bitterballen. Ze vertelt honderduit over haar vele projecten met een ongelofelijke passie… Ik word gewoon vrolijk als ik aan ons gesprek denk!
Zoals altijd kun je de podcast beluisteren via Apple podcasts, Spotify, Google Podcasts of gewoon via de website van Over Eten. Abonneren is gratis en zo mis je geen enkele aflevering! Als je luistert via Apple Podcasts, laat dan zeker een review na, dat helpt andere luisteraars om deze podcast te vinden!
Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.
Over eten kun je beluisteren op elk podcast platform, youtube en de website. Hou je van de podcast? Deel deze gerust op sociale media, laat een review na en tag mij zeker in je posts: @overetenpodcast of @heartofagave. Dat zorgt ervoor dat anderen deze podcast nog makkelijker kunnen vinden!
Tot volgende maand!
Copyright (C) *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*. All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|LIST:DESCRIPTION|**|END:IF|*
Our mailing address is:
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*
Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe
*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*