Honger naar meer. Maart 2021.
View this email in your browser
Honger naar meer. Maart 2021.
Hallo !
Het is goed koud geweest begin deze maand, maar ik heb toch geprobeerd om wat Braziliaanse warmte tot bij ons te krijgen via de cachaça aflevering met Stijn Hiers. Op culinair vlak staan we nog altijd te wachten tot we nu eindelijk opnieuw gezellig kunnen gaan tafelen, ook al merk je dat chefs zoals Filip De Pauw keihard hun best doen om de restaurantbeleving door te trekken naar de mensen thuis: investeren in borden, muzikanten die coronaproof muziek spelen tijdens de momenten waar klanten hun take away komen halen in het restaurant en nog veel meer.
Met de zon kwam de dooi, werd het wat warmer en je voelt het natuurlijk kriebelen bij iedereen… Het ontbreken van horeca is echt alsof een hoeksteen van ons leven tekort is en iedereen die ondertussen een beetje corona-moe is kijkt reikhalzend uit naar de mogelijke openingsdatum.
Op het bord
Donald Deschagt, beter gekend als de Seaweed Chef, is blijven gaan als een trein het voorbije jaar. Enerzijds was het mogelijk om take away te bestellen bij zijn restaurant Le Homard Et La Moule, maar daarnaast heeft hij zich ook ten volle op zijn andere passie kunnen storten: zeewier.
Worst, kip, ham, kaas, pate… Alles kan afgekruid en op smaak gebracht worden met zeewier, bedacht Donald, dus kwam hij met een aantal leuke producten op de markt. Sommige daarvan mogen ondertussen het kwaliteitslabel van “100% West-Vlaams streekproduct” dragen, als dat geen bekroning van het harde werk is!
Het aantal verkooppunten van deze producten is op dit moment nog relatief klein, maar groeit gestaag en de reacties zijn unaniem lovend. de nieuwste telgen die uit Studio Zeewier zijn ontsproten zijn twee zeekaasjes. Zeemanneke en Zeeblanche werden samen met de Beauvoordse Walhoeve ontwikkeld. Zeemanneke is een klein witschimmelkaasje en Zeeblanche is dan weer een pater-stijl kaas, allebei gekruid met -hoe kan het ook anders- verschillende zeewieren.
Allebei heerlijk vol van smaak, maar laat de kaas vooral op adem komen als hij uit de koelkast gehaald wordt. Geef die wat tijd om op temperatuur te komen en dan mag je aanvallen. Als je dit doet, dan krijgen de aromas van de kaas en het zeewier de kans om zich helemaal te ontplooien op je palet. Volg Donald op sociale media (@seaweedchef_) om meer te weten wanneer deze kaas bij jou in de buurt beschikbaar is, of vraag je lokale kaashandelaar om deze in huis te nemen voor je!
De podcast aflevering die ik deed met de Seaweedchef is nog steeds te beluisteren via elk podcast platform of via de website.
In het glas
Matthias Soberon is tegenwoordig vooral gekend van zijn instagram pagina “Served By Soberon” (@servedbysoberon) waar hij allerlei cocktails shaked en fotografeert voor zijn 68 000 volgers. Wie kon ik dan beter vragen dan hem om het recept van een perfecte caipirinha? En als dit mooie weer aanhoudt, dan gaat deze er zeker wel in gaan op het terras in de tuin!
Benodigdheden:
highball glas
cocktailstamper
nat ijs*
1/2 verse limoen
3 barlepels poedersuiker
6 cl Morro Vermelho cachaca (te koop bij Sabor of bij je lokale drankenhandel vragen)
*Nat ijs? what the… nat ijs is eigenlijk ijs dat al lichtjes aan het smelten is, zodat je wat meer dilutie (verwatering) krijgt. Dus voor je aan deze cocktail begint, haal wat ijsblokjes uit en laat ze maar even zo liggen! En anders gebruik je gewoon crushed ice met een paar druppeltjes ijskoud water toegevoegd.
Snij de limoen door van kopje tot staartje, in de lengte. haal de kern er uit door een kleine V-insnede te maken in het midden. Snij de halve limoen in 3 a 4 wedges en snij deze dan in de helft. Doe ze in de onderkant van een shaker.
Voeg 3 barspoons poedersuiker toe en stampen maar! Als je het gevoel hebt dat het sap van de limoen volledig uitgeperst is en de suiker is opgelost, dan mag je dit in het glas gieten. Doe de cachaca in de shaker, draai ermee rond om de shaker uit te spoelen en breng dit samen in je cocktailglas. Neem je barspoon en roer even om.
Als je nat ijs gebruikt, kraak je 4 a 5 grote ijsblokken en laat ze bovenop je drank glijden. Roer nog even om met je barspoon en vul de rest van het glas tot boven de rand met meer ijs en serveer met een roerstokje, zonder rietje.
Saúde!
Verandering van spijs doet eten
We eten met onze ogen, dus als we nu eens ons servies regelmatig konden veranderen? Ik hoor je zuchten en tegelijk denken: “Stijn, dat is een fantastisch idee, maar ik kan me dat niet veroorloven”. En dat is waar Femke Noyen op de proppen gekomen is met een mega oplossing hiervoor met haar bedrijf Porseleen. “Waarom kiezen als je alles kunt hebben?” is de slogan op haar website en ik kan er niet mee argumenteren. Het klopt als een bus!
Het idee was al enkele jaren aan het rijpen, want Femke kocht overal wel een bordje of een tas of zelfs bestek… om dan geconfronteerd te worden met kasten die overvol zaten. Problemen die in de podcast met Amylia De Schepper ook naar voor kwamen! Soms gebruikte Femke iets van haar nieuw servies slechts 1 keer omdat het net niet haar ding was… De voorbije zomer ging ze dan effectief van start met haar uitleenbedrijf voor tafelgoed. Een bibliotheek voor servies bijna, hoe goed is dat?
Wie kan bij haar terecht? Foodies, foodbloggers, mensen die ervan houden om eens een ander bordje op tafel te zetten… zonder oneindig budget, die kunnen bij haar terecht om tafelgoed te lenen.
Waar kun je bij haar terecht? Op dit moment heeft ze haar eerste stek in Gentbrugge, vlak buiten het stadscentrum van Gent. Ze brandt van ambitie en droomt ervan om in elke stad aanwezig te zijn met zo’n uitleencentrum. We hebben geen cds meer, maar gebruiken spotify, geen dvds meer want we hebben netflix, dus waarom zouden we ook niet zo met ons servies omgaan?
Ik ben in ieder geval fan van Femke en haar startup.
Meer info vind je op www.porseleen.be en @porseleen.be op instagram en facebook.
In de oren
Janno Lanjouw, freelance journalist gespecialiseerd in voedselonderwerpen en Barbara Serulus, culinair journaliste en mede-oprichter van Tummie Magazine hebben samen deze podcast gemaakt waarin ze op onderzoek gaan naar wat zich afspeelt onder het wateroppervlak.
Ik leerde dat de voortplantingscyclus van paling een mysterie is voor wetenschappers, de rivierkreeft hier een exoot is die toch een plekje in het ecosysteem lijkt te krijgen en rode mul meer voorkomt dan gedacht maar toch geen groen licht krijgt voor duurzaamheid.
Experts, vissers, wetenschappers komen allemaal aan het woord om info en duiding te geven over het onderwerp du jour. Janno en Barbara doen dit niet om spijkers op laag water te zoeken, maar om echt meer te weten over hoe de neptunusvork nu aan de steel zit en daarvoor is geen water hen te diep. Een aanrader!
De Visdetective vind je op elk podcastplatform terug. Meer info vind je op de website van Dag en Nacht, het productiehuis die deze podcast maakt. https://www.dagennacht.nl/serie/de-visdetective/
Snacks en bites
Maandag 1 maart geeft Kobe Desmet, de Belgian guy in Tequila, een virtuele rondleiding in de distilleerderij van Tequila Fortaleza (in het Engels). Deelnemen is gratis en kan via deze link: https://bit.ly/2MvZtIA
Geen idee wie Kobe is? Luister gerust nog even naar aflevering 5 van de podcast!Martijn Defauw bakt voorlopig geen burgers meer, maar top chefs blijven met burgers bezig! Gert De Mangeleer (Hertog Jan***) opende vorige week Babu in Brugge. Na heel veel testen en proeven creerde de chef een speciaal broodje, de bunner. Op dit moment is het een pop-up in LESS eatery, maar binnenkort moet het een eigen stek krijgen. Take out -of delivery voor Bruggelingen- kan elke vrijdag, zaterdag en zondag.
https://www.ba-bu.be/In het Antwerpse Groen Kwartier slaan de chefs van The Jane en August de handen in elkaar voor Sunday Takeout. Een toegankelijk maar verfijnd takeaway concept geinspireerd door streetfood, overgoten met de fine dining twist van The Jane en August. Meer info vind je op de facebook pagina van The Jane of August.
Ook al was The Mash, het cafe en restaurant van bierbrouwer Jef Pirens, het voorbije jaar 200 dagen gesloten; toch mocht hij voor het 4de jaar op rij de award voor beste brouwpub van het land in ontvangst nemen. In de voorbije lockdown heeft hij ook niet stilgezeten: samen met 5 andere brouwerijen werd een six pack ontwikkeld met 6 unieke bieren. Een mooi collab die vanaf 1 maart beschikbaar is.
Deze maand
We starten de maand met een klepper! Met Lode De Roover van restaurant Fleur De Lin in Zele heb ik het over zijn deelname aan de Bocuse D’Or. Een unieke blik achter de schermen van deze wereldbeker voor chefs. 4 maart online!
Later deze maand spreek ik met Dieter Moeyaert, uitbater van cocktailbar Groot Vlaenderen in Brugge. Het gaat over journalistiek, cocktails en een bar overnemen zonder ervaring als bartender. 18 maart kun je deze podcast op elk platform downloaden.
Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die meer weet te vertellen… over eten.
Over eten kun je beluisteren op elk podcast platform, youtube en de website. Hou je van de podcast? Deel deze gerust op sociale media, laat een review na en tag mij zeker in je posts: @overetenpodcast of @heartofagave. Dat zorgt ervoor dat anderen deze podcast nog makkelijker kunnen vinden!
Tot volgende maand!
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*