Honger naar meer. Februari 2021.
View this email in your browser
Honger naar meer. Februari 2021.
Hey ,
Ik moet het niemand nog zeggen. 2021 begon even vreemd als 2020 eindigde. Ik schrijf deze nieuwsbrief op het moment dat de horeca in ons landje ondertussen 100 dagen gesloten is. Vreemd, eigenlijk. Het is ook niet allemaal kommer en kwel. Horeca ondernemers moeten ondernemen, het zit in hun bloed, en daar komen tal van prachtige projecten uit. Gelukkig maar!
Voor de podcast was 2021 de relance. Na meer dan een jaar afwezigheid lanceerde ik op 4 januari een nieuwe aflevering met niemand minder dan Thijs Vervloet, chef van het sterrenrestaurant Colette - De Vijvers in Averbode. Twee weken later volgde de aflevering met Martijn Defauw, chef van restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk).
Beide chefs werden bij het grote publiek geintroduceerd door hun rol in het programma Ja, Chef op Vier. een paar maand lang werden ze gevolgd door een camerateam die het reilen en zeilen van hun zaak in beeld bracht. Uiteraard hebben we het in de podcast kort over het programma gehad, maar het ging voornamelijk rond de chefs zelf. In de aflevering met Thijs Vervloet vond ik het moment waarop hij sprak over de michelinsterren uitreiking een kippenvelmomentje. Een unieke inkijk op hoe de ceremonie in zn werk gaat, maar ook hoe een chef het ontvangen die award beleeft.
De reacties op beide afleveringen zijn tot nu toe lovend! Heb jij al geluisterd? Laat me zeker weten wat je denkt!
Op het bord
Met Martijn had ik het kort over burgers. Als we het hier in ons Belgenlandje hebben over burgers, dan is dat ofwel de slappe hap uit een fastfoodrestaurant, de bicky burger uit de frituur of de dikke gourmet burger die de laatste jaren opmars maakte in gespecialiseerde burgerzaken.
Bij Rebelle hebben ze ondertussen al een aantal burgers gemaakt voor hun take away. De zaal van het restaurant had in normale tijden vol gezeten met gasten, maar de laatste tijd was er vooral veel plaats ingenomen door rijzende brioche broodjes. Ik vroeg Martijn nog wat nu het geheim is van een perfecte burger: “de pickle en de verhouding tussen brood en vlees”, wist hij me te vertellen.
In de Verenigde staten is er iemand die zo erg van burgers houdt dat hij zich gaan verdiepen is in de burger cultuur. George Motz; filmmaker, auteur, TV show host en Burger scholar heeft een aantal heerlijke filmpjes op youtube, Burger Scholar Sessions, waarin hij het verschil toont tussen allerlei regionale burgerstijlen uit de Verenigde Staten.
Als je graag je tanden in een burger zet, dan is dit zeker een aanrader om te bekijken!
Één stijl in het bijzonder vindt nu ook langzaamaan zijn weg naar ons land: de smashburger. Je neemt een bolletje rundsvlees, kruid die met peper en zout en drukt die zo plat mogelijk tegen je bakplaat of pan. Dit zorgt ervoor dat je burger enerzijds snel bakt, maar anderzijds ook de randjes een beetje carameliseren. Dat krokantje is gewoonweg heerlijk. Nog vlug een sneetje American cheese (je weet wel, die plakjes smeltkaas) erop en je hebt een heerlijke burger voor je.
Geen zin hebt om dat zelf te doen, dan kun je in Brussel (Elsene) terecht bij Rambo Burger. Al sinds hun opening in het begin van deze maand staan er lange rijen om hun smashburger op een brioche broodje te verorberen. Quantiteit is niet gelijk aan kwaliteit, maar in een landje vol gourmands en bourgondiers wil dat wel wat zeggen. Zelfs sterren zoals Stromae hebben hun weg daarheen reeds gevonden.
Waar moet ik heen voor zot goede burgers? Ik ben benieuwd naar jouw aanraders!
Burgerfoto van Restaurant Rebelle.
In het glas
Portomerk Graham’s bestaat 200 jaar. Eigenlijk ben ik al een beetje te laat, want hun feestjaar was eigenlijk in 2020, maar laat dat detail de pret niet bederven. In aflevering 9 van de podcast zat ik samen met Felipe Pinto Da Silva, die me heel wat vertelde over deze Portugese wijn. Bartender Ran Van Ongevalle (The Pharmacy, Artesian, Bar Ran) ontwikkelde speciaal voor Graham’s een aantal heerlijke cocktailrecepten met porto.
Zelfs als je geen mixologist van het kaliber van Ran zou zijn, dan kun je deze cocktails makkelijk zelf maken! Een andere favoriete portcocktail die ik graag thuis op tafel tover is van de hand van Bart Capoen, bartender in Jiggers Coolers & Cocktails, een van de beste cocktailbars in Gent. Twee jaar geleden won Bart met deze cocktail nog een wedstrijd voor bartenders in Porto!
Little Red Rooster
10-14 verse muntblaadjes
1 lepel suikersiroop
1,5 cl kersenlikeur. (of 2,5 cl vocht van opgelegde kersen)
6 cl six grapes port
Doe de munt en de suikersiroop in een longdrinkglas.
Roer en plet stevig, maar niet hard. Vul het glas met crushed ijs en voeg de likeur en de Porto toe. Goed en stevig omroeren tot de buitenkant frosty wordt. garneer met een mooi takje munt boven in het glas voor een geurig boeket. Rietje erin en genieten maar!
Als je meer wil weten over porto, dan raad ik je aan om School of Port te volgen op instagram. Informatie over porto, de douro-streek, videos, live sessies, Q&As en zoveel meer. https://www.instagram.com/schoolofport/
Fotos door Yannick Van Dyck.
In de oren
De voorbije maand heb ik heel veel podcasts en audiobooks verslonden als een gek. Een die ik heel graag met je deel is Koken Eten, een podcast van Klara presentatrice Sieglinde Michiel. Een fantastische stem die heel mooi kan vertellen. Over mantepeirden (klaaskoeken) of mirabellen. Ik vind vooral de oprechtheid, dat pure waarmee ze vertelt zo mooi. De omschrijving van haar podcast verwoordt het zo:
Een beetje nostalgisch,
een beetje filosofisch,
een beetje cultuurhistorisch.
Altijd vanuit de buik.
En gelijk heeft ze. Koken Eten vind je op elk podcast platform terug. Ik kijk uit naar een volgende aflevering, want Sieglinde neemt ongeveer 1 episode per maand op. Volgen op instagram kan hier: instagram.com/kokeneten.podcast
Deze maand
Over eten is in alle geval klaar voor 2021. Plannetjes zijn gemaakt, afspraken liggen vast en opnames voor de komende afleveringen deze maand zijn al gebeurd en ge-edit. Ik zit samen met Filip De Pauw van restaurant Jerom in Antwerpen en Stijn Hiers, cachaça expert en importeur. Als wij niet op reis kunnen, dan brengen we de tropische Braziliaanse vibes maar naar de podcast.
Release data zijn respectievelijk op 4 en 18 februari, via elke podcast app natuurlijk. Niet zeker waar je terecht kan? Klik hier voor een overzichtje.
Honger naar meer is de nieuwsbrief van Over Eten podcast, een podcast voor nieuwsgierige eters en drinkers. Elke aflevering nodig ik een gast uit die ons meer weet te vertellen… over eten.
Over eten kun je beluisteren op elk podcast platform, youtube en de website. Hou je van de podcast? Deel deze gerust op sociale media, laat een review na en tag mij zeker in je posts: @overetenpodcast of @heartofagave. Dat zorgt ervoor dat anderen deze podcast nog makkelijker kunnen vinden!
Tot snel!
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|**|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|**|END:IF|*